ΧΟΙΡΙΝΌ ΛΕΜΟΝΑΤΟ ΜΕ ΡΥΖΙ

Υλικά

1 κιλό χοιρινό ψαχνό

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο

1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λεμόνι μαύρο

1 λεμόνι το χυμό

Αλάτι

Πιπέρι

1 φλιτζ. τσαγιού λάδι

Μαύρο πιπέρι

Ρύζι νυχάκι (για κάθε πιάτο θα υπολογίσετε 2 φλιτζ. του καφέ περίπου)

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας μερίδες, το πλένουμε και το βάζουμε σε καυτό λάδι μαζί με το κρεμμύδι περασμένο από το μούλτι, να σοταριστεί . Όταν πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές, χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μαύρο λεμόνι. Αφήνουμε να βράσει σιγά σιγά, προσθέτοντας όταν χρειάζεται νερό. Όταν έχει γίνει το κρέας, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και αφού πάρει μερικές βράσεις, το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στο μεταξύ, έχουμε βράσει σε αλατισμένο νερό το ρύζι και  το έχουμε στραγγίσει.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΟ

ΥΛΙΚΑ

1,5 κιλό κρέας χοιρινό φιλέτο

4 κουταλιές σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί

1 κουταλιά τσαγιού τριμμένα,ανακατεμένα μπαχαρικά (κόλιαντρο,κύμινο,τζίντζερ,μοσχοκάρυδο)

Για τη γέμιση

8 φέτες μπέικον καπνιστό

το ξύσμα από ένα λεμόνι

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

λίγο πιπέρι καγέν

100 γραμμ. ψίχουλα από άσπρο ψωμί

1 αυγό χτυπημένο

25 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη για το τηγάνισμα

2 κουταλιές της σούπας λάδι ελιάς ή καλαμποκέλαιο

Για το σερβίρισμα

Λαχανικά εποχής

φέτες λεμονιού

φύλλα μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Σχίζετε το φιλέτο (αφού το καθαρίσετε από κάθε λίπος ή πέτσα) από τη μια πλευρά σε βάθος 2,5 εκ. περίπου. Ανοίγετε το φιλέτο και το χτυπάτε για να μαλακώσει. Βάζετε το φιλέτο σε μια βαθιά πιατέλα, περιχύνετε το σχισμένο μέρος με το ξίδι, πασπαλίζετε με το μίγμα των μπαχαρικών και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Το γυρίζετε 1-2 φορές. Ψιλοκόβετε το μπέικον και το αναμιγνύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός  από το λάδι και το βούτυρο. Ανακατεύετε καλά τα υλικά. Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάτα και κρατάτε τη μαρινάτα για τη σάλτσα.  Γεμίζετε το κρέας με το μίγμα. Μόλις η γέμιση τοποθετηθεί στο κέντρο του κρέατος κλείνετε το  κρέας βάζοντας μεταλλικές μικρές σούβλες για να το συγκρατήσετε. Ζεσταίνετε  το βούτυρο και το λάδι σε μια μεγάλη ρηχή κατσαρόλα και ροδίζετε το γεμιστό κρέας για 5-6 λεπτά απ’όλες τις πλευρές. Βγάζετε το κρέας ,το αφήνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει  τα υγρά του και να κρυώσει καλά και κρατάτε το λάδι του τηγανίσματος. Αφαιρείτε τις σούβλες με προσοχή. Βάζετε στην πάνω πλευρά του κρέατος τις υπόλοιπες φέτες  μπέικον και τις συγκρατείτε με σχοινί. Ψήνετε για 2-21/2 ώρες το κρέας, περιχύνοντάς το συχνά με το λάδι όπου το ροδίσατε και τη μαρινάτα του. Σερβίρετε με τραγανά λαχανικά βρασμένα στον ατμό. .

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Υλικά

2 ψαρονέφρια 400 γραμ.

1/3 της κούπας λάδι

½ κούπα παρμεζάνα

½ κούπα κρασί κόκκινο

Αλάτι

Πιπέρι

1 κούπα μανιτάρια

½ κούπα καρύδια

2 πράσα

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα πράσα (μόνο το άσπρο κομμένο σε ψιλές ροδέλες), τα μανιτάρια και τα καρύδια ψιλοκομμένα, με το λάδι και τα σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Μετά βάζουμε τα ψαρονέφρια μαζί με τα σοταρισμένα υλικά, αλάτι, πιπέρι και ½ κούπα νερό ή ζωμό από κρέας αν έχουμε, σε προθερμασμένο φούρνο , αφού τα σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο. Συνοδεύεται με πιλάφι, ή πουρέ.

Φιλέτα χοιρινά στο τηγάνι

Υλικά

4 φέτες από χοιρινό φιλέτο(αυτό που κάνουμε σνίτσελ)

1 ½ κουταλιά κοφτή μουστάρδα

1 ½ κουταλιά  βούτυρο

1 ½ κουταλιά ξύδι

 ½ κουταλάκι μαϊντανό

Αλάτι

πιπέρι.

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες το κρέας, το αλείφουμε  με τη μουστάρδα και το κοκκινίζουμε  στο καυτό βούτυρο ή λάδι και από τις δύο μεριές. Βάζουμε το ξύδι, τον μαϊντανό, χαμηλώνουμε  την φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τα  φιλέτα να σιγοτηγανιστούν  ¼ της ώρας περίπου μέχρι να γίνουν. Τα σερβίρουμε με πουρέ ή τηγανιτές πατάτες ή ρύζι

ΧΟΙΡΙΝΟ ΚΡΑΣΑΤΟ

Υλικά

1 ½ κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα

1 φλιτζ. κόκκινο κρασί

5-6 σκελίδες σκόρδο

1φλιζ. λάδι

4-5 ντομάτες

1 κουταλιά σούπας ντοματοπελτέ

Αλάτι

Πιπέρι

4-5 πατάτες κομμένες κυδωνάτες

Εκτέλεση

Τρυπάμε το κρέας σε διάφορα σημεία, βάζουμε μέσα το σκόρδο, το αλατοπιπερώνουμε και το  σοτάρουμε στο καυτό λάδι. Προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο-προαιρετικά- και 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας αδιάλυτη. Σβήνουμε το κρέας με το κρασί και όταν εξατμιστεί, ρίχνουμε την ντομάτα. Αν χρειάζεται βάζουμε λίγο νερό και το σιγοβράζουμε. Προς το τέλος προσθέτουμε τις πατάτες. Αφού βάλουμε τις πατάτες δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι. 

ΑΓΡΙΟΓΟΎΡΟΥΝΟ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

Υλικά

1 κιλό αγριογούρουνο

½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί

Πιπέρι κόκκους

Πιπέρι τριμμένο

Αλάτι

5-6 κλωναράκια δενδρολίβανο

3 κουταλιές θυμάρι

Γαρύφαλλα σε καρφάκια

Λάδι

Εκτέλεση

Παίρνουμε το κρέας, το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Το αλατίζουμε, το πιπερώνουμε με το τριμμένο πιπέρι, του βάζουμε θυμάρι και από τις δύο πλευρές και το αφήνουμε να μαριναριστεί από 2 ώρες μέχρι 5. Όταν μαριναριστεί, το βάζουμε σε κατσαρόλα με λάδι που έχει κάψει για να το σοτάρουμε. Πριν το βάλουμε στην κατσαρόλα, θα αφαιρέσουμε το δενδρολίβανο και όταν κάνει χρώμα απ’ όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με το κρασί και τ’ αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ για να μην έχει βαριά μυρωδιά. Προσθέτουμε το μαύρο πιπέρι, το γαρύφαλλο, λίγο θυμάρι και προσθέτοντας λίγο λίγο νερό το αφήνουμε να σιγοβράσει. Στην κατσαρόλα θέλει περίπου 3 ώρες. Στην χύτρα περίπου 1 ώρα. Θα προσέξουμε το αλάτι γιατί το αγριογούρουνο γλυκίζει. Θα το συνοδεύσουμε με άσπρο ρύζι.

Χοιρινο με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά

1 κιλό κρέας χοιρινό

1 ½ κιλό σέλινο

2 κρεμμύδια μέτρια

¾ φλιτζ. τσαγιού λάδι

1-2 λεμόνια

2 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, κόβουμε σε 2-3 κομμάτια το σέλινο, το πλένουμε καλά και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Όταν  είναι σχεδόν βρασμένο, το κατεβάζουμεε, το στραγγίζουμε  και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε και το βάζουμε σε λάδι που έχει κάψει να σοταριστεί, προσθέτοντας το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Όταν πάρει χρώμα το κρέας, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Όταν θα είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το σέλινο, αλάτι πιπέρι και 1 φλιτζ. νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν έχει πιεί όλο το νερό του, το αυγοκόβουμε βάζοντας τα 2 αυγά και όσο λεμόνι θέλουμε.    

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΕ ΠΡΑΣΑ

Υλικά

1 ½ κιλό χοιρινό κρέας ψαχνό

2 κιλά πράσα

2 ξερά κρεμμύδια μέτρια

1 φλιτζ. λάδι

750 γραμ. ντομάτες

Αλάτι

 Πιπέρι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τα πράσα, τα καθαρίζουμε , τα πλένουμε, τα κόβουμε κομμάτια 5-6 εκ. το καθένα και τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό. Τα βάζουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Καθαρίζουμε το κρέας, το κόβουμε μερίδες, το πλένουμε και το τσιγαρίζουμε στο λάδι αλατοπιπερώνοντας. Όταν μισοτσιγαριστεί, ρίχνουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα Όταν τελειώσει το τσιγάρισμα, ρίχνουμε την ντομάτα περασμένη στο μούλτι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 1 ώρα, αφού προσθέσουμε και ένα ποτήρι νερό. Όταν θα έχει σχεδόν ψηθεί το κρέας ρίχνουμε τα πράσα, προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο νερό, δοκιμάζου αν είναι εντάξει στο αλάτι και αν χρειαστεί βάζουμε λίγο ακόμα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί τελείως τα υγρά του.

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΠΙΠΕΡΑΤΑ

Υλικά

6 χοιρινά φιλετάκια

Αλάτι

Πιπέρι

Αλεύρι

3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη

1/3 φλιτζ. ξύδι

10 κόκκους πιπέρι φρεσκοκομμένους

2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σπόρους

2 κουτ. της σούπας μαργαρίνη

½ κουτ. του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον κρεοπώλη  μας  φιλέτα από ψαχνό όπως τα σνίτσελ και να τα χτυπήσει. Τα πλένουμε, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τηγανίζουμε  στις 3 κουταλιές μαργαρίνη αφού τα αλευρώσουμε. Προσοχή όμως, μόνο 2΄από κάθε πλευρά. Τα βγάζουμε και βάζουμε στο τηγάνι το ξύδι  και τους κόκκους του πιπεριού και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την σιγοβράζουμε 4-5΄μέχρι να πήξει η σάλτσα. Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα, τη μαργαρίνη σε 

Χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα μπύρας

Υλικά

4 χοιρινές μπριζόλες – αλάτι – πιπέρι – λάδι

Για τη σάλτσα

4 κουταλάκια του γλυκού κοφτά αλεύρι – 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο – 1 ποτήρι μπύρα – 8 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος – 2 φύλλα δάφνη – ξύσμα λεμονιού.

Εκτέλεση

Χαράζετε τις μπριζόλες σε 2-3 μέρη, τις αλατοπιπερώνετε και τις ροδίζετε στο λάδι. Όταν ριδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις βγάζετε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι ετοιμάζετε την σάλτσα. Βάζετε το αλεύρι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την μπύρα και το ζωμό κρέατος. Τα βράζετε για λίγα λεπτά και προσθέτετε τη δάφνη και το ξύσμα. Βάζετε τις μπριζόλες στη σάλτσα και τις σιγοβράζετε σκεπασμένες για 10΄. Τις σερβίρετε αφού τις περιχύσετε με τη σάλτσα τους.

ΧΟΙΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΑΡΙΝΑΤΟ

Υλικά

1 κιλό χοιρινό φιλέτο – 1 ποτήρι κρασιού ξύδι από κρασί – 1 ½ λεμόνι – αλάτι – πιπέρι –1  φλιτζ. τσαγιού λάδι – 5 σκελίδες σκόρδο.

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα, βάζετε το κρέας,αφού προηγουμένως του μπήξετε σε διάφορα μέρη, τα σκόρδα ψιλοκομμένα.Το περιχύνετε με το ξύδι, το χυμό λεμονιού, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι και το αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες. Το βάζετε σε ταψί, ρίχνετε το λάδι, το περιχύνετε με την μαρινάτα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 1 – 1 ½ ώρα. Σερβίρετε με ρύζι.

ΠΑΝΣΕΤΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ

Υλικά

1 κιλό χοιρινές πανσέτες – 1 λεμόνι – αλάτι – πιπέρι – ρίγανη – Λάδι – δενδρολίβανο ( προαιρετικά )

Εκτέλεση

Αν είναι μεγάλες οι πανσέτες, τις κόβετε στη μέση, τις πλένετε και αφού τις αλατοπιπερώσετε, τις βάζετε στο ταψί, προσθέτετε το λάδι, το δενδρολίβανο και τις βάζετε να ψηθούν . Μην τις βάλετε σε δυνατή φωτιά γιατί θα ξεροψηθούν . Όταν τις βγάλεττε από το φούρνο και τις σερβίρετε,  ρίχνετε το λεμόνι όσο είναι ζεστές.

Χοιρινό κότσι  στη γάστρα

Υλικά

1 χοιρινό κότσι – 1 κιλό πατάτες – 1 ντομάτα μεγάλη – 1 κολοκύθι μικρό – 1 πιπεριά πράσινη – 1 καρότο – αλάτι – πιπέρι – 1 ποτήρι του κρασιού λάδι.

Εκτέλεση

Αν το κότσι είναι μεγάλο, ζητάτε από το χασάπη να σας το κόψει στη μέση. Το πλένετε και το βάζετε στη γάστρα, αφού το αλατοπιπερώσετε. Βάζετε το λάδι, λίγο νερό και το βάζετε στο φούρνο να μισοψηθεί. Εν τω μεταξύ, κόβετε τα καρότα, την πιπεριά, το κολοκύθι και την ντομάτα πολύ λεπτές φέτες. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις ετοιμάζετε για τον φούρνο και βγάζετε την γάστρα. Βάζετε γύρω από το κότσι τις αλατισμένες πατάτες και από πάνω σκεπάζετε το φαί με το υπόλοιπα υλικά που έχετε ψιλοκόψει. Αν χρειάζετε, προσθέτετε λίγο νερό και το ξαναβάζετε στο φούρνο μέχρι να γίνει. Όταν ψηθεί, το βγάζετε και το σερβίρετε. Επιλέγετε εσείς αν θα σερβίρετε τα ψιλοκομμάνα λαχανικά ή όχι.