ΓΛΥΚΟ ΚΑΡΠOYZI

Υλικά

1 κιλό καρπούζι τη φλούδα

1300 κιλά ζάχαρη

2 ½ ποτήρια νερό

1 λεμόνι

 1 βανίλια

Εκτέλεση

Μαζεύουμε τις φλούδες από το καρπούζι που κόβουμε για να φάμε, κατά προτίμηση να είναι χονδρόφλουδα. Καθαρίζουμε το εξωτερικό μέρος από τις φλούδες, δηλαδή το πράσινο και το άσπρο μέρος, το κόβουμε κυδωνάτες φέτες. Το ζυγίζουμε και το βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη με νερό και το χυμό του λεμονιού, να μείνει 2-3 ώρες. Το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν. Προσθέτουμε και την βανίλια και αφού βγάλουμε τον αφρό το σβήνουμε και την επομένη το δένουμε σε δυνατή φωτιά. Πριν το κατεβάσουμε, ρίχνουμε 2 κουταλιές χυμό λεμόνι.

ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ ΦΡΕΣΚΑ ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

Υλικά

1 κιλό δαμάσκηνα

300 γραμ. ζάχαρη

1 μεγάλο ποτήρι νερό

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα που πρέπει να είναι ώριμα. Τα κόβουμε κάθετα από τη μια μεριά και τους αφαιρούμε το κουκούτσι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με το νερό και τη ζάχαρη στη φωτιάκαι αφήνουμε να βράσει για λίγο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τα αφήνουμε να δέσουν αφού βγάλουμε τον αφρό.Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την επομένη, αν θέλει ακόμα λίγο δέεσιμο το σιρόπι, το βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγο.

ΓΛΥΚΟ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ ΦΡΑΟΥΛΑ

Υλικά

1 κιλό φράουλες

900 γραμ. ζάχαρη

1 ποτήρι νερό

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

3-4 λεμόνια για το μαρινάρισμα

Εκτέλεση

Αγοράζουμε φράουλες μεγάλες και γερές. Τις πλένουμε καλά και τις καθαρίζουμε με προσοχή για να μη λιώσουν. Στύβουμε τα λεμόνια, αραδιάζουμε τις φράουλες σε λεκάνη κατά σειρές και τις ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού. Τις αφήνουμε στο λεμόνι 3-4 ώρες. Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη και το αφήνουμε να δέσει. Στραγγίζουμε τις φράουλες από το λεμόνι και τις ρίχνουμε στο σιρόπι να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 5-8^΄. Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά και με τρυπητή κουτάλα προσεκτικά βγάζουμε τις φράουλες. Ξαναβάζουμε το σιρόπι στη φωτιά να δέσει καλά, ξαναρίχνουμε τις φράουλες, αφαιρούμε τον αφρό και αφού δέσει το γλυκό, προσθέτουμε το χυμό, αφήνουμε να πάρει 2-3 βράσεις, τραβάμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.^.

ΑΝΘΗ ΛΕΜΟΝΙΑΣ ΓΛΥΚΟ

Υλικά

1 κιλό άνθη λεμονιάς ή νεραντζιάς ή πορτοκαλιάς  

1 1/2κιλό ζάχαρη

3 γραμ. τρυγικό οξύ

Εκτέλεση

Αφού μαζέψουμε τα άνθη, τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε, τα βράζουμε σε άφθονο νερό και τους αλλάζουμε 5-6 φορές νερό μέσα στην ίδια μέρα. Την άλλη μέρα ετοιμάζουμε το σιρόπι και πριν ρίξουμε τα άνθη, προσθέτουμε το τρυγικό οξύ, τ’ ανακατεύουμε και τ’ αφήνουμε να βράσουν 5-8 λεπτά. Αν δεν μας δέσει καλά, την επόμενη μέρα το ξαναδένουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.

Χουρμάδες ( ξεροί ) γλυκό

Υλικά

30 χουρμάδες (από κατάστημα ξηρών καρπών) – 1 κούπα του τσαγιού ζάχαρη – 2 κούπες νερό – 1 μικρό ξύλο κανέλλα – 2-3 γαρύφαλλα – 1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Παίρνουμε ξερούς χουρμάδες, τους ξεπλένουμε με αρκετό νερό και τους βγάζουμε το κουκούτσι. Βάζουμε μέσα σε κάθε χουρμά, στην θέση του κουκουτσιού ένα ξεφλουδισμένο αμύγδαλο. Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλλα και γαρύφαλλα να βράζουν και ρίχνουμε τους χουρμάδες. Τους αφήνουμε να βράσουν και όταν φουσκώσουν ( θα προσέξετε να μην τους αφήσετε να φουσκώσουν πολύ, γιατί θα σκάσει η φλούδα τους και δεν θα έχουν ωραία εμφάνιση), τους βγάζουμε με μα τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε το σιρόπι  να δέσει, ρίχνοντας το χυμό λεμονιού. Όταν δέσει, ρίχνουμε τους χουρμάδες και σβήνουμε τη φωτιά.

Συμβουλές, για να φτιάξετε γλυκά κουταλιού

Το να φτιάξουμε γλυκό κουταλιού, δεν είναι δύσκολο, αρκεί να προσέξουμε μερικές βασικές λεπτομέρειες. Άλλωστε, αν δεν το πετύχουμε την πρώτη φορά, την επόμενη φορά θα έχουμε επιτυχία. Κάποιες φορές, ακολουθώντας την συνταγή, το γλυκό μας μπορεί να βγει πολύ γλυκό ή άγλυκο. Προσαρμόζουμε λοιπόν την συνταγή την επόμενη φορά στις ποσότητες που επιθυμούμε.

Να θυμάστε, το γλυκό πρέπει να το δένετε δύο φορές, για καλύτερο δέσιμο, εκτός αν το φρούτο που κάνουμε γλυκό είναι πολύ ευαίσθητο και με δεύτερο βράσιμο θα το λιώσουμε.

Μετά το δέσιμο, δεν σκεπάζουμε ποτέ την κατσαρόλα περιμένοντας να κρυώσει το γλυκό, αλλά σκεπάζουμε με μια πετσέτα που θα απορροφήσει τους ατμούς.

Να προτιμάτε πάντοτε, εκτός αν υπάρχει πρόβλημα υγείας, να βάζετε λίγο περισσότερη ζάχαρη, γιατί τότε το φρούτο  που θέλετε να κάνετε γλυκό, δεν χάνει με το βράσιμο το δικό του ζάχαρο και δεν σταφιδιάζει, αλλά διατηρεί το χρώμα  και το σχήμα του

Όταν τελειώσει το γλυκό που έχουμε σε βάζο, το σιρόπι που μένει, δεν το πετάμε, αλλά το  βάζουμε σε κομπόστα, βάφλες, τηγανίτες.

Το ζαχάρωμα, θα το αποφύγουμε, αν προσθέσουμε στο τέλος του δεσίματος, λίγο χυμό λεμονιού ή 2-3 κουταλιές γλυκόζη

Για να δούμε αν το σιρόπι μας έχει δέσει κανονικά, στάζουμε σε ένα πιατάκι με νερό 2-3 σταγόνες σιρόπι και αν γίνει ένας σφιχτός σβώλος, το σιρόπι είναι έτοιμο, ή μπορούμε να πάρουμε λίγο σιρόπι σε καθαρό κουτάλι και το βάζουμε σε πιατάκι να κρυώσει και δοκιμάζουμε να το ρίξουμε από το κουτάλι Αν πέφτει σταγόνα σταγόνα πηχτή και όχι συνεχόμενα σαν υγρό, είναι έτοιμο

Ξαφρίζουμε πάντα τελείως το γλυκό που βράζει, γιατί αλλιώς, στο τέλος θα έχουμε λευκούς κόμπους επάνω στο γλυκό

Βράζουμε πάντα τα γλυκά μας σε δυνατή φωτιά για να δέσουν γρήγορα και να μην χάσουν το χρώμα τους

Αν κάποιο γλυκό μας ζαχαρώσει, αδειάζουμε το γλυκό σε κατσαρόλα, ξεπλένουμε το βάζο με 3-4 κουταλιές νερό το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και το βάζουμε να πάρει βράση

Αν πάλι έχει ξινίσει, καθαρίζουμε με ένα κουτάλι την πέτσα που έχει το βάζο και βράζουμε το γλυκό, προσθέτοντας ½ φλιτζ. ζάχαρη.

Αχλάδι γλυκό

Υλικά:

 2 κιλά αχλάδια, όσο γίνετε πιο μικρά – 1 ½ κιλό ζάχαρη – 2 λεμόνια

Εκτέλεση:

 Ρίχνω τα αχλάδια σε βραστό νερό για 1-2^΄ και μετά τα ξεφλουδίζω και τους αφαιρώ τα κουκούτσια. Βάζω τα αχλάδια στη κατσαρόλα και νερό να τα σκεπάσει και όταν μισοβράσει, προσθέτω την ζάχαρη και τα βράζω σιγά να δέσουν. Τα κοτσάνια δεν τα κόβω. 

Σταφύλι φράουλα γλυκό

Υλικά

1 κιλό σταφύλια φράουλες – ½ κιλό ζάχαρη – 2 κλαδάκια αρμπαρόριζα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε από τα τσαμπιά τα σταφύλια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι. Με μια φουρκέτα ή τσιμπιδάκι για τα μαλλιά, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια από κάθε ρόγα σταφύλι. Όταν τα τελειώσουμε όλα, τα ζεματάμε σε βραστό νερό και αμέσως τα στραγγίζουμε (στο σουρωτήρι) και τους ρίχνουμε κρύο νερό, για να καθαρίσουμε εύκολα το φλοιό τους. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και λίγο νερό, όσο χρειάζεται για να λιώσει η ζάχαρη, και το δένουμε. Ρίχνουμε τα σταφύλια και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε το γλυκό να δέσει καλά.

Σύκο φρέσκο γλυκό

Υλικά

1 κιλό σύκα φρέσκα – 1 κιλό ζάχαρη – ½ φλιζ. γλυκόζη – 2 φλιτζ. τσαγιού νερό – 3 βανίλιες άρωμα – αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη.

Εκτέλεση

Διαλέγουμε μικρά σύκα, αφαιρούμε το κοτσάνι, αν έχουν, τα πλένουμε, τα βράζουμε σε μπόλικο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, και τα ρίχνουμε σε μια πήλινη λεκάνη, στην οποία έχουμε νερό γαλαζόπετρας (Διαλύουμε ½ κουταλιά γαλαζόπετρας σε 10-12 φλιτζ. τσαγιού νερό ). Τ’ αφήνουμε να μείνουν μισή ώρα, τα ξεπλένουμε 4-5 νερά και τα στραγγίζουμε καλά. Μπήγουμε σε κάθε σύκο μισό αμύγδαλο. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσει 5΄και ρίχνουμε μέσα τα σύκα. Τα βράζουμε 5,΄ κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε το γλυκό μέχρι την επομένη. Βάζουμε την κατσαρόλα να βράσει σε δυνατή φωτιά, ξαφρίζουμε το γλυκό, προσθέτουμε τη βανίλια και τη γλυκόζη και περιμένουμε  να δέσει καλά το γλυκό. 

Βύσσινο γλυκό

Υλικά

1.280 γραμμ. βύσσινο – 1.280 γραμμ. ζάχαρη – 1 ποτήρι νερό – 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένετε το βύσσινο με άφθονο νερό, το καθαρίζετε από τα φύλλα και τα κοτσάνια και αφαιρείτε τα κουκούτσια με μια φουρκέτα ή με το ειδικό εργαλείο. Το βάζετε στην κατσαρόλα που θα το βράσετε, μια στρώση βύσσινα, μια στρώση ζάχαρη, μέχρι να βάλετε όλα τα υλικά και το αφήνετε περίπου 3 ώρες. Το βάζετε να βράσει σε δυνατή φωτιά, το ξαφρίζετε και όταν δέσει ρίχνετε το χυμό λεμονιού και το κατεβάζετε.

Σημ. Τα κουκούτσια που θα βγάλετε από το καθάρισμα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να κάνετε λικέρ

Σημ. Αν θέλετε να βγάλετε βυσσινάδα, θα βάλετε 1 με 1 ½ κιλό ζάχαρη επιπλέον για να δέσετε το γλυκό.

ΦΡΟΥΪ  ΓΛΑΣΕ

ΥΛΙΚΑ

Διάφορα γλυκά κουταλιού-1 ποτήρι νερό-500 γραμμ .ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά, με τη ζάχαρη και το νερό, τ’ανακατεύουμε για να γίνει σιρόπι,(όχι πιο πολύ από ένα λεπτό). Μετά βγάζουμε τα κομματάκια του γλυκού από το σιρόπι (βύσσινο, αχλάδι, βερίκοκο και άλλα) κι αφού πρώτα τα στραγγίσουμε από το σιρόπι τους, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Όταν πάρουν μια βράση, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τ’αφήνουμε να μισοκρυώσουν. Βάζουμε σ’ένα μπολ το σιρόπι και το δουλεύουμε  με το σύρμα μέχρι να πήξει και να θολώσει. Τότε παίρνουμε τα γλυκά και τα βουτάμε στο σιρόπι. Τα βγάζουμε και τ’αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βάζουμε σε χαρτάκια.

Γλυκό κεράσι

Υλικά

1 κιλό και 280 γραμ. κεράσια (πετροκέρασα) – 1 κιλό και 280 γραμ. ζάχαρη – 1 ποτήρι νερό – 1 κουταλιά χυμό λεμονιού – 2 χαρτάκια βανίλια

Εκτέλεση

Διαλέγουμε τα κεράσια να είναι μεγάλα και σκληρά. Τα πλένουμε πολύ καλά, τα καθαρίζουμε από τυχόν φύλλα και κοτσάνια, και με μια φουρκέτα, αφαιρούμε τα κουκούτσια, προσέχοντας να μην διαλύσουμε το κεράσι. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να δέσουν, προσέχοντας να μην κολλήσει η ζάχαρη, και όταν έχει σχεδόν δέσει, ρίχνουμε τα κεράσια ,δυναμώνουμε τη φωτιά, ξαφρίζουμε το γλυκό και όταν δέσει καλά, ρίχνουμε τις βανίλιες και το χυμό λεμονιού, τ’ αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις και κατεβάζουμε το γλυκό.

ΓΛΥΚΟ ΣΟΥΛΤΑΝΙΝΑ

ΥΛΙΚΑ

1 ½ κιλό σταφύλι σουλτανίνα - 1 κιλό ζάχαρη - 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού – 2 βανίλιες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και πλένουμε πολύ καλά τη σουλτανίνα. Βράζουμε τη ζάχαρη με 1 κούπα τσαγιού νερό σε πυκνό σιρόπι. Αφού μισοκρυώσει, ρίχνουμε τη σουλτανίνα, τη βράζουμε σε πολύ δυνατή φωτιά ξαφρίζοντάς την. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τις βανίλιες αφήνοντας το γλυκό να πάρει 1-2 βράσεις και να δέσει καλά. Όταν κρυώσει το βάζουμε σε στεγνά βάζα.

ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ  ΓΛΥΚΟ

ΥΛΙΚΑ

10 πορτοκάλια με χοντρή φλούδα - 2 κιλά ζάχαρη - 4 ½ ποτήρια νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα ξύνουμε λίγο (στο τρίφτη). Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει. Τα βράζουμε για ½ ώρα περίπου. Τα βγάζουμε, πετάμε το νερό και βάζουμε φρέσκο. Αλλάζουμε το νερό 4-5 φορές σε διάστημα 5 ωρών. Στη συνέχεια, κόβουμε τα πορτοκάλια σε 6 κομμάτια το καθένα. Βάζουμε στη κατσαρόλα το νερό (4 1/2 ποτήρια) τη ζάχαρη και τα πορτοκάλια. Βράζουμε το γλυκό για 30-40 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να σταθεί και την επόμενη μέρα το ξαναβράζουμε μέχρι να δέσει καλά το γλυκό.

Βύσσινο γλυκό

Υλικά

 2 κιλά βύσσινο-3 κιλά ζάχαρη-1 ποτήρι νερό – 2 βανίλιες – 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Αφού πλύνουμε και στραγγίσουμε τα βύσσινα, τους αφαιρούμε τα κουκούτσια με μια φουρκέτα ή τσιμπιδάκι μαλλιών. Βάζουμε το βύσσινο, την ζάχαρη, τις βανίλιες  και το νερό να βράσουν, βγάζουμε τον αφρό και αφήνουμε να δέσει το γλυκό καλά. Πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αν θέλουμε να βγάλουμε βυσσινάδα, θα βάλουμε περισσότερη ζάχαρη.

Βύσσινο και κεράσι γλυκό

Υλικά

 2 κιλά βύσσινο-2 φλιτζ. νερό-2 κιλά ζάχαρη-1/2 κουταλάκι ξινό

Εκτέλεση

Πλένουμε, καθαρίζουμε τα βύσσινα ή τα κεράσια μας, τους αφαιρούμε τα κουκούτσια με τσιμπιδάκι μαλλιών ή φουρκέτα και βάζουμε όλα τα υλικά να βράσουν. Αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να δέσει καλά.

Σημείωση

 Όταν έχει δέσει το βύσσινο ή το κεράσι κουνάμε την κατσαρόλα για να τραβάνε σιρόπι και να γίνονται πιο μεγάλα. Τα κεράσια, όταν θέλουμε να είναι τραγανά, τα βάζουμε στον ασβέστη.

Αχλάδι γλυκό

Υλικά:

 1 ½ κιλό αχλάδια μικρά – 1 ½ κιλό ζάχαρη – χυμό από 1 ½ λεμόνια – 3 φλιτζ. Νερό – 2 βανίλιες άρωμα

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα αχλάδια  με το εργαλείο που καθαρίζουμε και τα μήλα. Καθαρίζουμε προσεκτικά την εξωτερική φλούδα, αλλά δεν κόβουμε τα κοτσάνια. Τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με νερό και λεμόνι μέχρι να τελειώσουν όλα, για να μην μας μαυρίσουν και μετά τα ξεπλένουμε. Τα βάζω με το νερό, τη ζάχαρη  και τις βανίλιες και τα αφήνω να βράσουν, μέχρι να δέσει το γλυκό.        

Σύκο πράσινο γλυκό

Υλικά

50-60 σύκα μικρά άγουρα – 5-6 ποτήρια ζάχαρη – 2 κουταλιές γλυκόζη – 2 ποτήρια νερό – λίγη αρμπαρόριζα ή βανίλια

Εκτέλεση

Ανοίγουμε από την κάτω μεριά του σύκου μια μικρή οπή, όσο μια φακή και σκαλίζουμε μέσα με μια οδοντογλυφίδα ώστε να εισχωρήσει το σιρόπι. Τα βράζουμε σε μπόλικο νερό, όπου  προσθέτουμε (όσο ένα ρεβίθι) γαλαζόπετρα, ώστε να μείνουν πράσινα. Αφού βράσουν, δοκιμάζουμε να τσιμπιούνται με βελόνα, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε κρύο νερό το οποίο αλλάζουμε 2-3 φορές στη διάρκεια της ημέρας. Τα στραγγίζουμε και τα στεγνώνουμε όρθια σε πετσέτα. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό, τη γλυκόζη και την αρμπαρόριζα ή την βανίλια, μέχρι να μισοδέσει το σιρόπι. Ρίχνουμε τα σύκα ένα ένα και δένουμε το γλυκό.

Μήλο φιρίκι γλυκό κουταλιού

Υλικά

18 – 20 μήλα φιρίκια, ανάλογα το μέγεθος των μήλων - 2 ποτήρια νερό – 2 βανίλιες – 1 κιλό ζάχαρη.

Εκτέλεση

Πλένετε τα μήλα, τους βγάζετε τα κουκούτσια στο κέντρο με το ειδικό εργαλείο, ή αν δεν έχετε, μ’ ένα μυτερό και κοφτερό μαχαίρι , αλλά με πολύ προσοχή να μην σπάσετε το φιρίκι. Τέλος τα καθαρίζετε εξωτερικά και τα βάζετε σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τον χυμό ½  λεμονιού.  Όταν τα τελειώσετε όλα, τα βάζετε σε κατσαρόλα , με την ζάχαρη, την βανίλια και το νερό και τα βράζετε Το  βράσιμο θέλει δυνατή φωτιά. Αφού τους βγάλετε τον αφρό, τ’ αφήνετε άλλα 10΄και τα κατεβάζετε. Την επομένη μέρα, πάλι σε δυνατή φωτιά, τα βράζετε μέχρι να δέσουν καλά.

Καρυδάκι γλυκό

Υλικά

850 γραμ. καρυδάκια – 850 γραμ. ζάχαρη – 2 φλιτζ. νερό -2 βανίλιες άρωμα – 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Παίρνουμε καρυδάκια πριν ωριμάσουν και πέσει ο πράσινος φλοιός τους, τα πλένουμε, και τα βράζουμε να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε και τα βάζουμεε σε κρύο νερό, στο οποίο θα τ’ αφήσουμε 48 ώρες, ενώ κάθε 8 ώρες αλλάζουμε το νερό. Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό 8΄, στραγγίζουμε τα καρυδάκια και τα ρίχνουμε στο σιρόπι για να βράσουν 5-7΄. Αφού περάσουν 24 ώρες, θα τα ξαναβράσουμε, βάζοντας την βανίλια, μέχρι να δέσει καλά το γλυκό. Πριν το κατεβάσουμε, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού.

Νεράτζι φλούδα γλυκό

Υλικά

13-15 νεράτζια – 1 κιλό ζάχαρη– 2 ½ ποτήρια νερό – 1 κουταλάκι γλυκού χυμό λεμονιού – 2 βανίλιες   
Εκτέλεση

Παίρνετε χομδρόφλουδα νεράτζια, τα πλένετε, τα στεγνώνετε, τα τρίβετε σε ψιλό τρίφτη, να φύγει το εξωτερικό μέρος της φλούδας.Τα ρίχνετε σε κρύο νερό να ξεπληθούν και παίρνοντας  ένα ένα, του χαράζετε τη φλούδα σε 6-8 φέτες (ανάλογα το μέγεθος του νερατζιού ) . Τυλίγετε κάθε φέτα σε ρολό και την περνάτε σε βελόνα με χοντρή κλωστή. Σε κάθε κλωστή περνάτε 15-20 ρολά, δένετε σε τις άκρες της κλωστής και επαναλαμβάνετε μέχρι να τελειώσετε τα ρολά. Τα βάζετε σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό  και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Αδειάζετε το νερό και βάζετε πάλι κρύο  και το αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες επί 2 μέρες ή μέχρι να ξεπικρύσουν τελείως. Τα στραγγίζετε και βάζετε σε κατσαρόλα την ζάχαρη με το νερό και όταν αρχίσουν να βράζουν, ρίχνετε τα νεράτζια αφού κόψετε την κλωστή και τα ξεπεράσετε όλα. Προσθέτετε την βανίλια  και τα βράζετε  γα 10-15 λεπτά. Την επομένη τα δένετε σε δυνατή φωτιά  προσθέτοντας το λεμόνι.