ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΑΥΓΟΛΕΜΟΝΟ

Υλικά

1 κιλό αρνί

5 αγκινάρες

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

2 κουταλιές σούπας άνηθο

1 κουταλιά σούπας μάραθο

1-2 αυγά

Λεμόνια

Αλάτι

1 ποτήρι κρασιού λάδι

Εκτέλεση

Παίρνουμε το κρέας, κατά προτίμηση μπουτάκι και αφού το κόψουμε μερίδες, το πλένουμε και το στραγγίζουμε. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι να τσιγαριστεί, προσθέτοντας τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο, όλα ψιλοκομμένα. Όταν πάρει χρώμα, προσθέτουμε κατά διαστήματα νερό, όταν χρειάζεται και το αφήνουμε να βράσει. Στο διάστημα αυτό καθαρίζουμε τις αγκινάρες και για να μην μαυρίσουν τις βάζουμε σε λεκάνη με νερό και λεμόνι χυμό. Αφού κόψουμε κάθε αγκινάρα σε τέσσερα κομμάτια, τα περνάμε με λεμόνι, τρίβοντας επάνω τη λεμονόκουπα και τις ρίχνουμε στο νερό. Δοκιμάζουμε το κρέας και όταν κοντεύει να βράσει, ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες, λίγο νερό αν χρειάζεται, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο. Όταν είναι έτοιμο, κάνουμε το αυγολέμονο.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ ΜΕ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ

Υλικά

1 ½ κιλό αρνάκι

1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα

2 αυγά

1 φλιτζ. λάδι

1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κανονικές μερίδες, το πλένουμε  κα το βάζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι να σοταριστεί. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τα ρίχνουμε στο κρέας να σοταριστούν λίγο όλα μαζί  Προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και νερό και τ’αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να μισοψηθεί το κρέας. Στο μεταξύ, έχουμε καθαρίσει τα χόρτα, τα πλένουμε και τα βράζουμε λίγο- να μην λιώσουν-. Στραγγίζουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε στο κρέας.Τ’αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί και αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλάτι. Όταν ψηθεί το κρέας, τ’αφήνουμε να πιεί το ζουμί του και κάνουμε αυγολέμονο.

ΑΡΝΑΚΙ ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ

Υλικά

1 κιλό αρνί

½ πακέτο κριθαράκι χοντρό

3 φρέσκες ντομάτες ή μια κονσέρβα ντοματάκια

1 κουταλιά της σούπας πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό

½ φλιτζ. λάδι

1κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο

6 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι τριμμένο

3 φλιτζ. νερό

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πλένουμε, το αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει και ρίχνουμε την ντομάτα και τον πελτέ. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ένα φλιτζ. νερό και αφού χαμηλώσουμε την φωτιά το αφήνουμε να σιγοβράσει. Αφού ψηθεί, το μεταφέρουμε σε ταψί, βράζουμε δύο ποτήρια νερό και τα ρίχνουμε μέσα και όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει (στο φούρνο) ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει. Το σερβίρουμε με κεφαλοτύρι.

ΑΡΝΑΚΙ  Η ΚΑΤΣΙΚΙ ΣΤΟ 

ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Υλικά

1 μπουτάκι αρνίσιο – 1 ½ κιλό πατάτες – λάδι – αλάτι – πιπέρι – ρίγανη (προαιρετική ) χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το κρέας και το πλένετε.Του βάζετε το 1/3 του χυμού λεμονιού, το λάδι (όχι πολύ, γιατί θα βγάλει το κρέας λίπος ) αλάτι και πιπέρι και το βάζετε στο φούρνο  να ψηθεί. Όταν δείτε ότι τσιμπιέται

το κρέας  με τι πιρούνι, ετοιμάζετε τις πατάτες, τους βάζετε το υπόλοιπο λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και τις βάζετε στο ταψί, γύρο από το κρέας αφού το γυρίσετε.Προσθέτετε λίγο νερό ( όσο χρειαστεί ) και το ψήνετε. 

 ΚΡΑΣΑΤΟ ΑΡΝΑΚΙ

Υλικά

1 ½ κιλό μπούτι αρνιού-1/2 φλιτζ. βούτυρο η φυτίνη-1 φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο-2 κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες-1 ώριμη ντομάτα κομμένη σε κυβάκια-αλάτι-πιπέρι.

Εκτέλεση

Ρίχνετε σε  κατσαρόλα με βαθύ πυθμένα το βούτυρο και όταν ζεσταθεί βάζετε μέσα το κρέας. Το πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι,προσθέτετε την ντομάτα και τα κρεμμύδια. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοψηθεί έως ότου μαλακώσει. Στο μεταξύ, ρίχνετε το άσπρο κρασί 3-4 κουταλιές κάθε φορά και το γυρίζετε. Σερβίρετε με τηγανιτές πατάτες.