ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΑ

Υλικά

2 κιλά βατόμουρα

1 ½ κιλό ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα βατόμουρα. Τα΄βάζουμε να στραγγίσουν και βράζουμε τη ζάρη με 1 ½ ποτήρι νερό για 10΄.Ρίχνουμε τα βατόμουρα, βράζοντάς τα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, για 25΄.Σβήνουμε τη φωτιά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα. Αν η μαρμελάδα την άλλη μέρα θέλει κι άλλο δέσιμο, την ξαναβάζουμε να βράσει για λίγο. Όταν κρυώσει την βάζουμε σε βάζο.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

Υλικά

1 κιλό φράουλες

1 κιλό ζάχαρη

1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Αγοράζουμε ώριμες αλλά γερές φράουλες. Τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους και τις πλένουμε καλά. Τις βάζουμε σε λεκάνη και με το χέρι τις λιώνουμε. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει καλά. Προσθέτουμε τον χυμό και αφού πάρει 2-3 βράσεις την κατεβάζουμε από τη φωτά και  αφήνουμε να κρυώσει πριν τη βάλουμε σε βάζα.

Ροδάκινα μαρμελάδα

Υλικά

 2 κιλά ροδάκινα - 1.600 γραμ. ζάχαρη - 2 κουταλιές χυμό λεμονιού – 2 βανίλιες άρωμα

Εκτέλεση

Παίρνουμε ώριμα ροδάκινα και τα πλένουμε. Καθαρίζουμε την φλούδα, βγάζουμε το κουκούτσι και τα περνάμε στο μούλτι να γίνουν πολτός. Τον αδειάζουμε στην κατσαρόλα και αφού βάλουμε και την ζάχαρη με τις βανίλιες, τ’ αφήνουμε να βράσουν. Όταν  δέσει η μαρμελάδα μας, αφού της έχουμε αφαιρέσει τον αφρό, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και την κατεβάζουμε από την φωτιά.

Λίγα λόγια για τις μαρμελάδες

Όλα τα φρούτα μπορούν να γίνουν μαρμελάδα. Μπορούμε να κάνουμε και πολλούς συνδυασμούς φρούτων. Αν τα φρούτα μας έχουν σκληρή φλούδα, όπως τα πορτοκάλια, πριν τα περάσουμε από το μούλτι, τα βράζουμε για μισή ώρα  σε πολύ νερό, τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε. Με τον τρόπο αυτό, θα αλεστούν πιο εύκολα και δεν θα χρησιμοποιήσουμε νερό. Αποφεύγουμε να βάζουμε στην μαρμελάδα μας νερό, για να δέσει πιο γρήγορα. Η ιδανική δοσολογία φρούτου και ζάχαρης είναι 1 κιλό φρούτο, 800 γραμ. ζάχαρη. Πάντα όμως πρσαρμόζουμε την δοσολογία, ανάλογα με τα γούστα μας ή αν υπάρχει πρόβλημα υγείας. Αν πάλι σας αρέσει να είναι πολύ γλυκιά, θα βάλετε πιο πολύ ζάχαρη. Δεν ξεχνάμε ποτέ, ότι κατά την ώρα που βράζει η μαρμελάδα, πρέπει να την ανακατεύουμε πολύ συχνά, γιατί πιάνει πολύ εύκολα και αν αρπάξει η μαρμελάδα μας, θα πάρει βαριά μυρωδιά, που θα χαλάσει την μαρμελάδα μας. Επειδή τα φρούτα πολλές φορές αφήνουν υγρό, αφού δέσουμε την μαρμελάδα, την άλλη μέρα, πριν την βάλουμε σε βάζο, καλό είναι να την κοιτάξουμε και αν χρειάζεται την ξαναβράζουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ-ΛΕΜΟΝΙ-ΝΕΡΑNΤΖΙ

ΥΛΙΚΑ

5 πορτοκάλια-4 νεράτζια-2 λεμόνια-2 βανίλιες-ζάχαρη(όσο φρούτο τόση ζάχαρη δηλαδή ένα προς ένα)-2 βανίλιες προαιρετικά-1/2 νεροπότηρο νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και ξύνουμε λίγο εξωτερικά όλα τα φρούτα. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Μετά τα περνάμε στο μπλέντερ να γίνουν παχύς πολτός. Βάζουμε στη ν κατσαρόλα τον πολτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το νερό και τις βανίλιες. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει η μαρμελάδα. Είναι έτοιμη όταν γυαλίζει και ξεκολλά από την κατσαρόλα.

Βερίκοκα μαρμελάδα

Υλικά

 2 κιλά ώριμα βερίκοκα - 1 κιλό ζάχαρη – 2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ώριμα βερίκοκα, τα πλένουμε και αφού τ’ ανοίξουμε, τους βγάζουμε το κουκούτσι. Τα περνάμε από το μούλτι και βάζουμε τον πολτό με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα να δέσει η μαρμελάδα. Αφαιρούμε τον αφρό και πριν κατεβάσουμε την μαρμελάδα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

 Βερίκοκο μαρμελάδα

Υλικά

 1.280 γραμ. βερίκοκα - 1.280 γραμ. ζάχαρη - 1 φλιτζ. νερό - 1 κουταλάκι χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ώριμα βερίκοκα, τα πλένουμε και αφού τ’ ανοίξουμε, τους βγάζουμε το κουκούτσι. Τα περνάμε από το μούλτι και βάζουμε τον πολτό με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα να δέσει η μαρμελάδα. Αφαιρούμε τον αφρό και πριν κατεβάσουμε την μαρμελάδα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Βερίκοκο μαρμελάδα

Υλικά

 2 κιλά βερίκοκα - 1 ½ κιλό ζάχαρη - 1/2 φλιτζ. νερό

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ώριμα βερίκοκα, τα πλένουμε και αφού τ’ ανοίξουμε, τους βγάζουμε το κουκούτσι. Τα περνάμε από το μούλτι και βάζουμε τον πολτό με τη ζάχαρη στην κατσαρόλα να δέσει η μαρμελάδα. Αφαιρούμε τον αφρό και πριν κατεβάσουμε την μαρμελάδα ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Μαρμελάδα φράουλα

Υλικά

1.280 κιλού φράουλες –1 κιλό ζάχαρη – χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Θα καθαρίσουμε και θα πλύνουμε πολύ καλά τις φράουλες. Θα τις λιώσουμε με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Αν όμως θέλουμε να είναι τελείως λιωμένες, θα τις βάλουμε στο μούλτι . Θα βάλουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και αφού ξαφρίσουμε τη μαρμελάδα, θα την δέσουμε σε δυνατή φωτιά. Πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Μαρμελάδα από σύκα

Υλικά:

1,280  κιλό σύκα - 1 κιλό ζάχαρη - 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

 Λιώνουμε τα σύκα, είτε με το πιρούνι είτε στο μούλτι. Τα βάζουμε όλα μαζί , τα πολτοποιημένα σύκα και τη ζάχαρη, να βράσουν μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Πριν την κατεβάσω από τη φωτιά, ρίχνω τον χυμό λεμονιού.

Μαρμελάδα σύκο

Υλικά

1.280 κιλού σύκα ώριμα – 640 γραμμ. ζάχαρη – 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού – 2 βανίλιες άρωμα

Εκτέλεση

Διαλέγουμε ώριμα αλλά γερά σύκα, τα καθαρίζουμε, φορώντας πάντα γάντια για να προστατέψουμε τα χέρια από το γάλα του σύκου και τα πολτοποιούμε στο μούλτι. Μπορείτε μερικά σύκα να μην τα πολτοποιήσετε, αλλά να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε η μαρμελάδα σας να έχει και κάποια κομματάκια. Τα βάζετε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και την βανίλια και τα δένετε. Πριν κατεβάσετε την έτοιμη μαρμελάδα, βάζετε τον χυμό λεμονιού. 

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΚΑΡΟΤΟ

ΥΛΙΚΑ

600 γραμμ. καρότα μεγαλούτσικα - 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού - 1 πορτοκάλι - 1 μήλο - 4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη - 1 φλιτζ. τσαγιού νερό –1 ξυλάκι κανέλλα(προαιρετικά).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε μεγάλα κομμάτια. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να βράσουν. Καθαρίζουμε το μήλο και το βάζουμε κι αυτό μαζί με τα καρότα. Αφαιρούμε από το πορτοκάλι τη φλούδα και την βάζουμε να βράσει με τα καρότα και το μήλο. Τα βράζουμε 15΄και τα περνάμε από το μούλτι μαζί με το εσωτερικό του πορτοκαλιού.

Βάζουμε τον πολτό σε μεγάλη κατσαρόλα, την ζάχαρη την κανέλλα, το νερό και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η μαρμελάδα. Πριν την κατεβάσουμε ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

 Φράουλα μαρμελάδα

Υλικά

1 κιλό φράουλες - 1 κιλό ζάχαρη - χυμό ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Θα καθαρίσουμε και θα πλύνουμε πολύ καλά τις φράουλες. Θα τις λιώσουμε με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Αν όμως θέλουμε να είναι τελείως λιωμένες, θα τις βάλουμε στο μούλτι . Θα βάλουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και αφού ξαφρίσουμε τη μαρμελάδα, θα την δέσουμε σε δυνατή φωτιά. Πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

ΑΧΛΑΔΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

Υλικά

4 φλιτζ. τσαγιού πολτοποιημένα  αχλάδια – 3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη – 2 βανίλιες – 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Πλένετε και καθαρίζετε τα αχλάδια από τα κουκούτσια και την φλούδα και τα βάζετε σε νερό να μην μαυρίσουν. Τα βάζετε στο μούλτι και τα πολτοποιείτε. Μετράτε τον πολτό, προσέχοντας πάντα να μετράτε με το ίδιο φλιτζάνι όλα τα υλικά.Τα βάζετε όλα, πολτό, ζάχαρη και βανίλιες σε κατσαρόλα και βράζετε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά για να μη κολλήσει. Όταν πήξει, το σβήνετε και την επομένη το ξαναβράζετε μέχρι να πήξει τελείως και λίγο πριν κατεβάσετε την μαρμελάδα από την φωτιά, ρίχνετε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού. 

Φράουλα μαρμελάδα

Υλικά

 2 ½ ποτήρια νερό - 600 γραμ. φράουλες - 450 γραμ. ζάχαρη - 2 κουταλιές χυμό λεμόνι.

Εκτέλεση

Θα καθαρίσουμε και θα πλύνουμε πολύ καλά τις φράουλες. Θα τις λιώσουμε με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Αν όμως θέλουμε να είναι τελείως λιωμένες, θα τις βάλουμε στο μούλτι . Θα βάλουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και αφού ξαφρίσουμε τη μαρμελάδα, θα την δέσουμε σε δυνατή φωτιά. Πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού.

Αχλάδι μαρμελάδα

Υλικά

 1.280 κιλό αχλάδια - 960 γραμμ. Ζάχαρη - 2 φλιτζ. νερό -1 κουταλάκι χυμό λεμονιού – 2 βανίλιες.

Εκτέλεση

Ζυγίζετε τ’ αχλάδια πριν τα καθαρίσετε. Πλένετε και καθαρίζετε τα αχλάδια και τα πολτοποιείτε. Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα τον πολτό των αχλαδιών, τη ζάχαρη, το νερό και τις βανίλιες. Τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά αφαιρώντας τον αφρό και όταν δέσει η μαρμελάδα σβήνετε την φωτιά και μετά από 24 ώρες , την βάζετε πάλι στη φωτιά και την βράζετε μέχρι να δέσει κανονικά. Πριν σβήσετε τη φωτιά ρίχνετε το χυμό λεμονιού.

Μαρμελάδα αχλάδια, πορτοκάλια, λεμόνι

Υλικά
 2 κιλά αχλάδια – 2 πορτοκάλια – 1 λεμόνι – 2 κιλά ζάχαρη – 2 βανίλιες

Εκτέλεση
 Καθαρίζω τα φρούτα και τα βράζω με λίγο νερό , αφού τα κόψω σε κομμάτια. Τα πολτοποιώ στο μούλτι και τα βάζω σε μια κατσαρόλα με την ζάχαρη. Δένω καλά την μαρμελάδα αφού βάλω και τις βανίλιες..