ΚΟΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ

Υλικά

1 κοτόπουλο

100 γραμ. βύτυρο

λάδι για τηγάνισμα

50 γραμ. καρύδια

1 αυγό

1 κρεμμύδι

Αλάτι

Πιπέρι

Μαϊντανός

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και βγάζουμε με προσοχή την πέτσα του κοτόπουλου, ώστε να βγει ολόκληρη. Περνάμε το κρέας του κοτόπουλου από μηχανή για κιμά, ή αν δεν έχουμε το κόβουμε πολύ μικρά κομματάκια, μαζί με το καρύδι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τον μαΪντανό και τα ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τηγανίμε αφού τους αλευρώσουμε. Ένας άλλος τρόπορ για να φτιάξουμε αυτή την συνταγή είναι ν’απλώσουμε την πέτσα, να βάλουμε μέσα το μίγμα και να το τυλίξουμε σε ρολό. Το τηγανίζουμε ολόκληρο, σε μπόλικο λάδι, σιγά σιγά ώσπου να ψηθεί και να ροδοκοκκινίσει. Το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες.

ΚΟΤΑ  ΓΕΜΙΣΤΗ

Υλικά

1 κότα μεγάλη

320 γραμ. κιμάς

½ φλιτζ. του τσαγιού κουκουνάρια

½ φλιτζ. του τσαγιού ρύζι

Πιπέρι μαύρο σε κόκκους

Αλάτι

Λάδι

1 μέτριο κρεμμύδι

Πιππέρι μαύρο τριμμένο

1 φλιτζ. του τσαγιού κεφαλογραβιέρα κομμένη σε κυβάκια

Εκτέλεση

Παίρνουμε την κότα, την καθαρίζουμε χωρίς να την κόψουμε, την πλένουμε και την αφήνουμε όρθια να στραγγίσει από τα νερά της. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και όταν σοταριστεί, ρίχνουμε το πιπέρι σε κόκκους και το τριμμένο, το αλάτι, το ρύζι και τα κουκουνάρια. Ανακατεύουμε να σοταριστούν και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε την κομμένη κεφαλογραβιέρα κατεβάζοντάς τα από την φωτιά.Με ένα κουτάλι, γεμίζουμε την κότα στην κοιλιά και στο λαιμό και με χοντρή βελόνα και κλωστή την ράβουμε. Της βάζουμε λεμόνι εξωτερικά, αλάτι,λάδι και πιπέρι και την βάζουμε στον φούρνο μπρούμυτα να σιγοψηθεί. Όταν κάνει χρώμα από την μεριά που την έχουμε, την γυρίζουμε και αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στο ταψί πατατούλες αλατισμένες και με λεμόνι να ψηθούν μαζί με την κότα.

ΚΟΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Υλικά

250 γραμ. σπαγγετίνη

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 κουταλάκι γλυκού ρίζα τζίντερ τριμμένη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

10 φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο

10 κλωναράκια κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

4 στήθη κοτόπουλο χωρίς πέτσα χοντροκομμένα

1 μικρή κόκκινη πιπερίτσα καυτερή χωρίς τους σπόρους ψιλοκομμένη

Αγγούρι για το γαρνίρισμα σε μπαστουνάκια

Γλυκειά σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ και φέτες λεμόνι ή λάϊμ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το τζίντερ, το σκόρδο, τον δυόσμο, το κόλιανδρο, την καυτερή πιπερίτσα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Στο μπλέντερ χτυπάμε το κοτόπουλο μαζί με το μίγμα του τζίντζερ που έχουμε φτιάξει. Προσέχουμε όμως, να ενωθούν χωρίς να ψιλοκοπούν ή να λιώσουν. Αδειάζουμε το μίγμα μας σε μια λεκανίτσα και με λαδωμένα χέρια για να μην κολλάει , πλάθουμε 12 κροκέτες τις οποίες τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Σερβίρουμε στο πιάτο τα ζυμαρικά, βάζουμε δίπλα τις κοτοκροκέτες και γαρνίρουμε με το αγγούρι και την γλυκειά σάλτσα.

Κοτόπουλο με κρέμα γιαούρτι

Υλικά

1 μεγάλο κοτόπουλο – 3 κουταλιές βούτυρο – 2 ½ κουταλιές αλεύρι – 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο – 1 ½ φλιτζ. γάλα – αλάτι – πιπέρι άσπρο – μοσχοκάρυδο – 1 κεσές γιαούρτι μικρό – ή 5 κουταλιές της σούπας γιαούρτι σακούλας

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το κοτόπουλο, το πλένουμε και το κόβουμε κομμάτια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα και το τσιγαρίζουμε με το βούτυρο. Όταν τσιγαριστεί καλά και από τις δύο πλευρές, το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βούτυρο που έχει μείνει, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε.  Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά ρίχνουμε το γάλα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Το δουλεύουμε καλά με το σύρμα να ξεσβωλιάσει το αλεύρι. Μόλις πάρουν βράση προσθέτουμε το γιαούρτι και τ’ αφήνουμε να πάρουν βράση. Ρίχνουμε στη σάλτσα τα κομμάτια το κοτόπουλο, τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν κουνώντας την κατσαρόλα και όχι ανακατεύοντας, για να μην πιάσουν. Όταν ψηθεί το κοτόπουλο, ρίχνουμε μέσα λίγο βούτυρο, για να δέσει καλά η σάλτσα.

Φιλέτο κοτόπουλου με γέμιση από μανιτάρια

Υλικά

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου – 1 βαζάκι μανιτάρια – 1 αυγό – 60 γραμ. ψωμί του τοστ χωρίς κόρα – λίγο γάλα – 30 γραμ. παρμεζάνα τριμμένη – αλάτι – πιπέρι – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – ½ ποήρι άσπρο ξηρό κρασί – λάδι – σκόρδο

Εκτέλεση

Πλένετε τα φιλέτα και τα στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βάζετε σε ένα μπολ λίγο γάλα και ρίχνετε το ψωμί του τοστ να μουλιάσει. Το βγάζετε, το στύβετε και το βάζετε σε ένα μπολ με τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, το αυγό, την παρμεζάνα τριμμένη, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και τ’ ανακατεύετε όλα μαζί. Απλώνετε τα φιλέτα, τα γεμίζετε με το μίγμα και τα διπλώνετε κλείνοντάς τα με οδοντογλυφίδα. Σοτάρετε τα φιλέτα σε λίγο λάδι, στο οποίο θα έχετε προσθέσει μία σκελίδα σκόρδο για την μυρωδιά. Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα, τα σβήνετε με το κρασί και τ’ αφήνετε να σιγοψηθούν περίπου μισή ώρα. Αν χρειαστεί θα προσθέσετε λίγο νερό. Όταν ψηθούν και κρυώσουν λίγο, θα αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες, θα τα κόψετε φέτες και θα σερβίρετε περιχύνοντας με την ίδια τους ην σάλτσα.

 

Κοτόπουλο με μανιτάρια

 Υλικά

1 κοτόπουλο, 1300 γραμμάρια περίπου - 4 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι - 2 κουταλιές σούπας κοφτές παρμεζάνα - 1 κουταλιά τσαγιού κοφτή πάπρικα - λίγο μαύρο πιπέρι - 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη - 3 μέτριες    ντομάτες - 1 μεγάλη πιπεριά - 1 μέτριο κρεμμύδι - 1 κονσέρβα  μανιτάρια - λίγη ρίγανη - 2 κουταλάκια τσαγιού κοφτά αλάτι -  λίγη ακόμα παρμεζάνα - 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού νερό ζεστό

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μερίδες το κοτόπουλο και το πλένουμε, αφού το έχουμε καθαρίσει καλά και το στραγγίζουμε. Αναμιγνύουμε το αλεύρι, την παρμεζάνα, την πάπρικα, το μισό αλάτι, λίγο πιπέρι και με το μίγμα αυτό, αλευρώνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου.    Το τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, να κοκκινίσει απ’ όλες τις πλευρές και το βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσει, προσθέτοντας τις ντομάτες ψιλοκομμένες, την πιπεριά κομμένη μικρά κομματάκια, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τα μανιτάρια κομμένα μικρά κομμάτια, το αλάτι, τη ρίγανη, την υπόλοιπη παρμεζάνα και το βούτυρο με το ζεστό νερό. Το αφήνουμε να σιγοβράσει 45΄ και είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε με άσπρο ρύζι. και το βράζεις 45 λεπτά. Σερβίρετε με  ρύζι. 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

ΚΑΙ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

Υλικά

130 γραμ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες - 1 φλιτζ. βρασμένο κοτόπουλο, κομμένο σε κομματάκια -3 κουταλιές σούπας βούτυρο - 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι και ½ πιπέρι - 1/4 φλιτζ. ξηρό άσπρο κρασί - 450 γραμ. μακαρόνια - 1 φλιτζ.τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Σωτάρετε τα μανιτάρια  και το κοτόπουλο στο βούτυρογια 2^΄ανακατεύοντας ελαφρά. Ρίχνετε το κρασί, αλάτι και πιπέρι και τα βράζετε  σε μέτρια φωτιά για 5^΄ για να εξατμισθεί το κρασί. Στο μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 10^΄, τα στραγγίζετε και τ' ανακατεύετε με τα υπόλοιπα  υλικά. Τα βάζετε σε πυρέξ και τα ψήνετε για 20^΄.

^{ΦΙΛΕΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ}

^Υλικά

^{2 φλιτζ. κρέμα γάλακτος  - 2 κουταλιές μουστάρδα – 1-1 ½ κουταλάκι σκόνη μουστάρδας – 6 φιλέτα κοτόπουλου – χυμό λεμονιού – 1 σκελίδα σκόρδο – αλάτι – πιπέρι}

^{Εκτέλεση}

^{Πρώτα φτιάχνουμε την σάλτσα, βάζοντας σε ένα τηγάνι τη κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει, περίπου 7-8΄ και προσθέτουμε τη μουστάρδα, και τη σκόνη  μουστάρδας και το σκόρδο, ανακατεύοντας καλά.  Όταν δέσει η σάλτσα, την αφήνουμε στην άκρη και βάζουμε στο grill το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι.  Όταν ψηθεί, το σερβίρουμε, αφού του ρίξουμε τη σάλτσα. Σερβίρετε με ρύζι και σαλάτα και είναι κατάλληλο για δίαιτα.}