ΝΟΣΤΙΜΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ

Υλικά

1 πακέτο βούτυρο 250 γραμμ.

½ φλιτζ. ζάχαρη άχνη

2 φλιτζ. συν 2 κουτ. της σούπας αλεύρι

4 αυγά

2 φλιτζ. ζάχαρη

10 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού

4 κουτ. ξύσμα λεμονιού

1 κουτ. σούπας μπέΙκιν πάουντερ

Εκτέλεση

Αφήνουμε το βούτυρο έξω από το ψυγείο να μαλακώσει. Το ανακατεύουμε με την άχνη ζάχαρη και το αλεύρι και πατάμε τη ζύμη με χέρια μας σε μεγάλο μακρόστενο πιρέξ. Το ψήνουμε στους 190 βαθμούς για 25 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το χυμό και ξύσμα λεμονιού και το μπέΙκιν πάουντερ. Το αδειάζουμε  στη ψημένη ζύμη, στο πιρέξ και ψήνουμε άλλα 15 λπτά. Όταν κρυώσει κόβουμε το γλυκό σε κομματάκια.

ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ ΦΟΝΤΑΝ

Υλικά

500 γραμ. αμυγδαλόψιχα

1 φλιτζ. ζάχαρη

1 φλιτζ. ανθόνερο

1 φλιτζ. άχνη

Εκτέλεση

Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε τ’ αμύγδαλα, τα βάζουμε λίγο στο φούρνο να στεγνώσουν και τα περνάμε από μηχανή ξηρών καρπών να γίνουν σαν ρύζι. Βάζουμε στη φωτιά ένα κατσαρολάκι και δένουμε σε σιρόπι  το νερό και την ζάχαρη. Όταν δέσει, το αφήνουμε να κρυώσει και τ’ανακατεύουμε με το αμύγδαλο. Τα ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε τ’αμυγδαλωτά στο σχήμα που θέλουμε και τα κυλάμε στην άχνη ζάχαρη.

ΚΑΡΥΔΑΤΑ ΕΥΚΟΛΑ ΚΑΙ ΓΡΗΓΟΡΑ

Υλικά

3 ποτήρια ζάχαρη

2 ποτήρια νερό

4 ποτήρια καρύδια

2 ποτήρια φρυγανιά

Κανέλλα

Γαρύφαλλα

Τρούφα

Κονιάκ

Εκτέλεση

Βράζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό να γίνουν σιρόπι, ρίχνουμε  μέσα τη φρυγανιά και τα καρύδια κοπανισμένα, ανακατεμένα, την κανέλλα το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα μίγμα. Όταν γίνει μια μάζα το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Βουτώντας το χέρι μας στο κονιάκ, παίρνουμε λίγο λίγο από το μίγμα και πλάθουμε τα καρυδάτα μας σε ότι σχήμα θέλουμε. Τα βουτάμε στην τρούφα και τα βάζουμε σε πιατέλα , αφήνοντας τα να κρυώσουν.

ΜΠΙΣΚΟΤΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά

100 γραμ. ζάχαρη

25 γραμ. μαργαρίνη

1 αυγό

75 γραμ. κουάκερ

½ κουταλ. γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ

Λίγο αλάτι

Λίγη βανίλια

½ φλιτζ. τσαγιού μαρμελάδα της αρεσκείας σας

½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα σαντιγύ

Εκτέλεση

Χτυπάμε τη ζάχαρη με τη μαργαρίνη, μέχρι να γίνει το μίγμα αφράτο. Προσθέτουμε το αυγό και το χτυπάμε καλά. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ, το κουάκερ, το αλάτι και την βανίλια. Τα  ρίχνουμε στη ζάχαρη με τη μαργαρίνη και τ’ ανακατεύουμε καλά να γίνουν ένα μίγμα. Παίρνουμε με το κουταλάκι ζύμη και την βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί σε απόσταση το ένα από το άλλο γιατί απλώνουν με το ψήσιμο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 10΄ Όταν κρυώσουν ,βάζουμε μαρμελάδα και ενώνουμε δύο δύο.

Βουτήματα με μαρμελάδα

Υλικά

1 κιλό αλεύρι μαλακό – ½ κιλό βούτυρο – 1 ½ κιλό ζάχαρη άχνη – 2 κρόκοι αυγών – 1 φλιτζ. ζάχαρη – 1 φλιτζ. αμυγδαλόψιχα – 200 γραμ. μαρμελάδα – άρωμα βανίλιας

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, τους κρόκους αυγών και τη βανίλια. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε όλα τα υλικά καλά. Πλάθουμε το μίγμα σε μεγάλες στρογγυλές μπαλίτσες, τις κυλάμε στη ζάχαρη και στη συνέχεια, πατάμε κάθε μπαλίτσα στη μέση να κάνει λακουβίτσα, την οποία γεμίζουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας και τέλος βάζουμε επάνω μισό αμύγδαλο ξεφλουδισμένο. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 15΄. 

Δαχτυλάκια αμυγδαλωτά

Υλικά

1 κιλό αμυγδαλόψιχα – 1 κιλό ζάχαρη – 10 αυγά – ½ φλιτζ. αλεύρι

Εκτέλεση

Κοπανίζουμε σε γουδί ή χαβάνι τα τρία τέτερτα της ξεφλουδισμένης αμυγδαλόψιχας, με τα τρία τέταρτα της ζάχαρης. Τ’ ανακατεύουμε με τα ασπράδια των αυγών και το αλεύρι. Το μίγμα που θα μοιάζει με πηχτή κρέμα, το βάζουμε σε μέτριο στρογγυλό, όχι οδοντωτό, κορνέ και πιέζοντας , αραδιάζουμε τα βουτήματα μακρουλά σαν δάχτυλα επάνω σε λαδόκολλα στρωμένη σε λαμαρίνα. Τα υπόλοιπα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα, τ’ ανοίγουμε στη μέση και βάζουμε σε κάθε δαχτυλάκι, πασπαλίζοντας με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για ένα τέταρτο περίπου.

Μπισκοτάκια

Υλικά

¾ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βούτυρο – 1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη – 2 αυγά – 2 βανίλιες – 2 ½ φλτζ. τσαγιού αλεύρι – 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ – 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα - 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι – 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό κανέλλα – 2 φλιτζ. τσαγιού κουάκερ – ½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα καρύδια  - 1 φλιτζ. τσαγιού ξανθή σαφίδα – ½ φλιτζ. τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τ’ αυγά. Προσθέτουμε τη βανίλια. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα , το αλάτι και την κανέλλα. Προσθέτουμε στο μίγμα του βουτύρου το μίγμα με το αλεύρι και τα υπόλοιπα υλικά. Πλάθουμε ότι σχήμα μας αρέσει τα μπισκοτάκια, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε 10΄σε μέτριο προς δυνατό φούρνο.

Χουρμάδες φοντάν

Υλικά

2 φλιτζ. τσαγιού χουρμάδες – 1 φλιτζ. τσαγιού καρύδια καθαρισμένα – 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού – 2 φλιτζ. τσαγιού καρύδα ινδική τριμμένη – 150 γρα. σύκα ξερά

Εκτέλεση

Βγάζουμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους περνάμε μαζί με τα σύκα από μύλο λαχανικών ή το μούλτι. Προσθέτουμε την ινδική καρύδα τριμμένη, μαζί με τον χυμό πορτοκαλιού. Τα δουλεύουμε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα μίγμα και παίρνουμε μικρά κομματάκια από το μίγμα και το κάνουμε μικρές μπαλίτσες,  βάζοντας μέσα ένα κομμάτι καρύδι.

                   ΑΜΥΓΔΑΛΩΤΑ

Υλικά

2 φλιτζ. τσαγιού αμυγδαλόψυχα-1 φλιτζ. τσαγ. Ζάχαρη-3 ασπράδια αυγών 2 κουταλιές ανθόνερο-κεράσι γλυκό.

Εκτέλεση

Ζεματάτε και ξεφλουδίζετε τα αμύγδαλα, τα κόβετε στο μούλτι πολύ ψιλά και τ¨ανακατεύετε με τ¨ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη. Βάζετε το μίγμα σ¨ένα τηγάνι σε σιγανή φωτιά και το αφήνετε να πήξει τόσο, όσο να μην κολλάει. Το αφήνετε να κρυώσει Το βάζετε σε κορνέ και το βγάζετεμπαλίτσες ή απλά το πλάθετε με το χέρι σε μπαλάκια,το βάζετε σε βουτυρωμένο ταψάκι,αφού βάλετε στη μέση κάθε μπαλίτσας  ένα κερασάκι, το αφήνετε μια ώρα και το ψήνετε ½ ώρα περίπου