ΜΟΣΧΑΡΙ ΠΙΛΑΦΙ

Υλικά

500-800 γραμ. μοσχάρι ψαχνό

1 κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Αλάτι

Πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

2 φλιτζ. ρύζι για το πιλάφι

Εκτέλεση

 Παίρνουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και το πλένουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας και τα σοτάρουμε. Όταν ροδοκοκκινίσοουν προσθέτουμε το αλεύρι διαλυμένο και τ’ανακατεύουμε για να μη σβολιάσει. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και ανάλογο νερό και όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’αφήνουμε να σιγοβράσει. Στο μεταξύ βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

800 γραμ. μοσχαράκι

150 γραμ. βούτυρο

4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

1 φλιτζ. του τσαγιού φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε φιλέτα, τα χτυπάμε, τ’αλατίζουμε ελαφρά και τ’αλείφουμε με τη μουστάρδα. Λιώνουμε λίγο βούτυρο και το βάζουμε σ’ένα μπολ. Βάζουμε την φρυγανιά σε βαθύ πιάτο, ρίχνουμε τα φιλέτα στο βούτυρο και μετά στην φρυγανιά, να κάνουν κρούστα. Βάζουμε το κρέας σε πυρέξ, ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί σε πολύ δυνατό φούρνο 15΄.Μετά ανάβουμε το γκριλ και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί άλλα 10΄,5΄ από κάθε πλευρά, για να κοκκινίσει. Σερβίρεται ζεστό.  

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΣΝΙΤΣΕΛ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά

4 αυγά

8 φέτες μπέϊκον

4 μικρά μοσχαρίσια σνίτσελ

Αλεύρι

1 αυγό

Φρυγανιά για το πανάρισμα

Λάδι

Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τ’αυγά και τα καθαρίζουμε Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σνίτσελ με χαρτί κουζίνας, τ’απλώνουμε στον πάγκο και τους βάζουμε λίγο αλάτι και πιπέρι στην εσωτερική  πλευρά-αυτή που θα γεμίσουμε-. Απλώνουμε επάνω 2 φέτες μπέϊκον και μετά το βρασμένο αυγό. Τα διπλώνουμε και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα. Βάζουμε το λάδι να κάψει και αφού αλατοπιπερώσουμε τα ρολά, τα περνάμε από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό και την φρυγανιά. Τα βάζουμε στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε, σε όχι πολύ δυνατή φωτιά, μέχρι να κάνουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν.

Μοσχάρι με κολοκυθάκια

Υλικά

5 κανονικές μερίδες μοσχάρι – 1 κιλό μικρά κολοκυθάκια – 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες – ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη – αλάτι -  πιπέρι – λάδι

Εκτέλεση

Αν το μοσχάρι μας δεν είναι κομμένο, το κόβουμε μερίδες, το πλένουμε και το βάζουμε να σοταριστεί. Όταν ροδίσει απ’ όλες τις μεριές, περνάμε τις ντομάτες από το μούλτι ή τον τρίφτη του τυριού και τις προσθέτουμε στο κρέας μαζί με την ζάχαρη. Προσθέτουμε νερό, όταν δούμε όι είναι απαραίτητο. Το βράζουμε μέχρι να βράσει, αλλά να μην λιώσει. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα κολοκύθια από τα δύο άκρα και αφού τα χαράξουμε με μυτερό μαχαιράκι, τα πλένουμε και τα τηγανίζουμε. Όταν το κρέας μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα τα τηγανισμένα κολοκυθάκια, αλάτι, πιπέρι και τ’ αφήνουμε περίπου μισή ώρα, μέχρι να βράσουν και να πιούν το νερό τους σιγοβράζοντας.

Φιλέ μινιόν με μους από πατάτες και κολοκυθάκια

Υλικά: 

1 φιλέτο μοσχαρίσιο 600 γραμ.- 1 κιλό πατάτες - 400 γραμ. κολοκυθάκια - 2 σκελίδες σκόρδο - 1 μεγάλο κρεμμύδι - 1 φλιτζάνι άσπρο κρασί - 1 γαρύφαλλο—1 φύλλο δάφνης - 2 κλωνάρια θυμάρι - 3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος - 200 γραμ. βούτυρο - 4 ντομάτες - αλάτι - πιπέρι.

Εκτέλεση: 

Τσιγαρίζουμε το φιλέτο με το βούτυρο, βγάζουμε το φιλέτο, βάζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, αλάτι πιπέρι, θυμάρι, δάφνη, το νερό και λιωμένο το σκόρδο. Αφαιρούμε τον αφρό, βάζουμε λίγο βούτυρο, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τα βράζουμε, όταν γίνουν,  βάζουμε το κρασί και το γαρύφαλλο, αλάτι, πιπέρι. Βάζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια να βράσουν με λίγο νερό και επάνω τους τα φιλέτα και όταν γίνουν , βάζουμε σε πιατέλα τα φιλέτα, περνάμε τα λαχανικά από μίξερ, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και περιχύνουμε με την δεμένη σάλτσα.

ΜΟΣΧΑΡΙ  ΚΑΤΣΑΡΟΛΑΣ

ΥΛΙΚΑ

½ κιλό ρύζι – 1 κιλό μοσχάρι  – αλάτι – πιπέρι – 1 σκελίδα σκόρδο – 2 κουταλιές της σούπας γεμάτες βούτυρο – 2 κουταλιές της σούπας λάδι – αλεύρι – 1 καρότο – 1 κρεμμύδι μεγάλο – ½ φλιτζ. τσαγιού πολτό ντομάτας – ½ φλιτζ. τσαγιού άσπρο κρασί.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και με πιπέρι και τ’ αλευρώνουμε . Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο και το λάδι και αφήνουμε το κρέας μέχρι να κοκκινίσει. Το βγάζουμε και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το καρότο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, όλα ψιλοκομμένα. Τα σοτάρουμε, ωσότου αρχίσουν να ξανθαίνουν. Προσθέτουμε το κρέας, τον πολτό ντομάτας και το κρασί. Προσθέτουμε επίσης 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί, ωσότου μαλακώσει.

Μοσχάρι γιουβέτσι στην κατσαρόλα

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι ελιά – 250 γραμ. κριθαράκι χοντρό – 2 ντομάτες ώριμες ή κονσέρβα – 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα πελτέ – αλάτι – πιπέρι – ½ ποτήρι λάδι

Εκτέλεση

Κόβετε το κρέας σε μερίδες και το πλένετε. Βάζετε σε κατσαρόλα το λάδι και όταν ζεσταθεί καλά, ρίχνετε το κρέας για να το σοτάρετε γυρίζοντάς το απ’ όλες τις μεριές. Ρίχνετε τις ντομάτες πολτοποιημένες και τον πελτέ διαλυμένο σε νερό, αλάτι, πιπέρι και αφήνετε να βράσει. Για να καλοβράσει ,θέλει περίπου 1 ½ ώρα, Όταν χρειαστεί ρίχνετε λίγο λίγο νερό στην κατσαρόλα. Πρίν το κατεβάσετε από την φωτιά, να φροντίσετε να μείνει λίγη σάλτσα. Στο μεταξύ, βάζετε να βράσει νερό για το κριθαράκι. Να μην ξεχνάτε ότι πάντα αλατίζουμε το νερό για να βράσουμε τα ζυμαρικά, μόνο που πρέπει να προσέξετε την ποσότητα, επειδή έχετε βάλει και στο κρέας. Όταν βράσει, το σουρώνετε το ξεπλένετε με κρύο νερό και όταν στραγγίσει το αδειάζετε στην καττσαρόλα με το κρέας. Το ανακατεύετε καλά, δοκιμάζτε αν θέλει άλλο αλάτι και το βάζετε αν χρειαστεί να βράσει για λίγα λεπτά να πιεί το ζουμί από το κρέας, αν υπάρχει. Με τον τρόπο αυτό το κριθαράκι δεν θα λασπώσει και θα είναι ένα ένα στο πιάτο ακόμα και κρύο.

Σνίτσελ από μοσχάρι

Υλικά

Φιλέτα μοσχάρι (ανάλογα τα άτομα ) – αλεύρι – αυγά κρόκους – τριμμένη φρυγανιά – αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση

Ζητάτε από το χασάπη να σας κόψει λεπτά φιλετάκια για σνίτσελ. Να προτιμήσετε να μην είναι μεγάλα. Τα πλένετε και τα στραγγίζετε καλά, τοποθετώντας τα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα αλατοπιπερώνετε, τα περνάτε από το αλεύρι, τα τινάζετε ελαφρά να φύγει το πολύ αλεύρι και τα βουτάτε στους χτυπημένους κρόκους αυγών. Τελευταία, τα περνάτε από την τριμμένη φρυγανιά και τα βάζετε να τηγανιστούν σε λάδι που έχει κάψει, γυρίζοντάς τα συχνά για να μην καούν και χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά. Για το γύρισμα, αποφύγετε να χρησιμοποιήσετε πιρούνι, για να μην σπάσετε την κρούστα.

Μοσχαρίσια ρολάκια

 με μανιτάρια

Υλικά

4 φέτες μοσχάρι λεπτοκομμένες – αλάτι – πιπέρι – 1 ποτήρι λάδι – 1 ποτήρι (κρασιού). άσπρο κρασί – ψιλοκομμένο μαϊντανό – 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό – 3 κρεμμυδάκια φρέσκα - 200 γραμ. μανιτάρια

Εκτέλεση

Πλένετε το κρέας και το ανακατεύετε με λίγο πιπέρι, λίγο μαϊντανό, κρασί και λάδι.. Τα βάζετε στο ψυγείο 1 ½ ώρα. Εν τω μεταξύ, σοτάρετε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό. Γεμίζετε τις φέτες το κρέας, τις κάνετε ρολό, τις δένετε ή τις στερεώνετε με οδοντογλυφίδα,  και αφού τις ροδίσετε στο λάδι τις σβήνετε με το κρασί.. Αφήνετε να σιγοβράσουν με το ζουμάκι τους μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο νερό. Σερβίρονται με πατάτες τηγανιτές, ή ότι άλλο εσείς επιλέξετε.