ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

Υλικά

1 φλιτζ. αλεύρι

¾ του πακέτου των 250 γραμ. μαργαρίνη

½ φλιτζ. παρμεζάνα

½ φλιτζ. τυρί φέτα  σε κομματάκια

¾ κιλού φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

6 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

Λίγη μαργαρίνη για το σοτάρισμα

200 γραμ. κρέμα γάλακτος

6-7 κουταλιές της σούπας κονιάκ

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

1 κύβο ζωμό κοτόπουλου

1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ

Εκτέλεση

Τρίβουμε την μαργαρίνη σε κομματάκια μέσα στο αλεύρι μέχρι να γίνει σαν τραχανάς. Προσθέτουμε τα τυριά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας τα υλικά να γίνουν μπάλα. Την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, την αφήνουμε μερικές ώρες έξω από το ψυγείο και την πατηκώνουμε με τα χέρια σε στρογγυλή φόρμα για τάρτες. Στο μεταξύ σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια στη μαργαρίνη για λίγα λεπτά, τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος , τον κύβο, τν χυμό λεμονιού και το κορν φλάουερ ανακατεμένο με το κονιάκ. Τα σιγοβράζουμε λίγα λεπτά μέχρι να γίνει πηχτή σάλτσα, προσθέτουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και αδειάζουμε όλο το μίγμα στην άψητη τάρτα. Ψήνουμε στους 180⁰ για 40΄περίπου. 

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά (για 4 άτομα)

4 πιπεριές (κόκκινη, πράσινη,κίτρινη.πορτικαλί)

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμέννα

1 σκελίδα σκόρδο

2 ντομάτες ώριμες

2-3 λουκάνικα χωριάτικα

Λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

4 αυγά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Κόβουμε και τα λουκάνικα λεπτές ροδέλες. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα λαχανικά να μαραθούν. Προσθέτουμε και τα λουκάνικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε να μην κολλήσουν. Όταν έχουν μαραθεί, τα βάζουμε σε ταψί, ή μεγάλο πήλινο ή σε ατομικά πήλινα γιουβετσάκια. Χττυπάμε τ’αυγά και όταν κρυώσουν τα λαχανικά, τους ρίχνουμε επάνω τα χτυπημένα αυγά. Προσθέτουμε και τις ντομάτες κομμένες φέτες και αφού σκεπάσουμε με αλουμινόχαρτο το φαί, το ψήνουμε σε προθερμασμένομέτριο φούρνο.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ

Υλικά

Για 4 πήλινα

2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

2 μέτριες πατάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

3 ντομάτες μέτριες ώριμες

Λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

4 κουταλιές τριμμένο τυρί κασέρι

1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στρογγυλές φέτες. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε και τις μελιτζάνες. Βάζουμε στα πήλινα, μια στρώση πατάτες, μια στρώση μελιτζάνες, Κόβουμε το κρεμμύδι κάθετες φέτες και το βάζουμε, το σκόρδο (αν επιλέξετε να το βάλετε ) ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και 2 κουταλιές ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή το μούλτι. Βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ντομάτα και τελειώνουμε με μια κουταλιά τριμμένο τυρί. Σκεπάζουμε κάθε πήλινο με αλουμινόχαρτο, αφού βάλουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250⁰ . Θέλει περίπου 2 ώρες.

ΠΑΤΑΤΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Υλικά

 1 κιλό πατάτες

2 κουταλιές σούπας βούτυρο

3/4 φλιτζανιού τυρί τριμμένο

3 αυγά

αλάτι μοσχοκάρυδο

1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη

λάδι για το τηγάνισμα.

Εκτέλεση

 Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις περνάμε από μηχανή πουρέ και τις ξαναβάζουμε στη φωτιά με 2 κουταλιές βούτυρο, μέχρι να λιώσει (το βούτυρο). Το κατεβάζουμε από την φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το τυρί, τους κρόκους των 2 αυγών, αλάτι και μοσχοκάρυδο.Τ’ανακατεύουμε όλα μαζί και πλάθουμε μπαλάκια, τ’αλευρώνουμε, τα περνάμε από το χτυπημένο αυγό, τέλος τα περνάμε από την φρυγανιά και τα τηγανίζουμε.

Λαχανοντολμάδες με κιμά και αυγολέμονο     Υλικά 900 γραμ. κιμάς 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα    2 αυγά 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος ¾ φλιτζ. τσαγιού λάδι ½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι Αλάτι Πιπέρι 2 κιλά λάχανο 1 λεμόνι Εκτέλεση Διαλέγουμε βασικά το λάχανο, να είναι κατάλληλο για ντολμάδες. Το καταλληλότερο είναι το μαλακό, ενώ το σφιχτό είναι για σαλάτα. Βγάζουμε τα τραυματισμένα φύλλα και με μυτερό μαχαίρι που κόβει, αφαιρούμε προσεκτικά το σκληρό, που βρίσκετε στη μέση όσο το δυνατόν περισσότερο σκληρό. Το πλένουμε και το ζεματάμε σε αλατισμένο νερό. Το βγάζουμε και θα δούμε ότι βγαίνουν εύκολα τα φύλλα. Τα κόβουμε όπως θέλουμε και τυλίγουμε τους ντολμάδες. Σημ. Εγώ , πιάνω στο χέρι ολόκληρο το φύλλο και το κόβω ανάλογα το μάκρος του σε 2-3 κομμάτια. Τα πιάνω στη χούφτα, και βάζοντας γέμιση, τα διπλώνω 2-3 φορές και τα κόβω. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, βάζοντας τον κιμά, το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό και μια κουταλιά λάδι και τα ζυμώνετε. Φροντίζουμε γεμίζοντας τον ντολμά, να μην βάζουμε πολύ γέμιση, για να μην σκίζετε. Τους στρώνουμε στην κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και ανάλογο νερό, σκεπάζουμε με ένα πιάτο τους ντολμάδες και σιγοβράζουμε. Όταν γίνουν, τους αυγοκόβουμε.

ΚΟΥΝΟΥΠΙΔΙ ΟΓΚΡΑΤΕΝ

Υλικά

1 κιλό και 280 γραμ. κουνουπίδι

240 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

½ φλιτζ. βούτυρο

3 αυγά

Αλάτι

Πιπέρι

1 δόση μπεσαμέλ

φρυγανιά κοπανισμένη

Εκτέλεση

Βράζουμε το κουνουπίδι, αφού το κόψουμε σε κομμάτια, χωρίς να λιώσει, τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι και το λιώνουμε με το πιρούνι να γίνει μικρά κομματάκια.   Λιώνουμε το βούτυρο κεαι με το μισό περιχύνουμε το κουνουπίδι.  Προσθέτουμε τ’ αυγά ελαφρά χτυπημένα, αλάτι, πιπέρι και τα’ ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ και σε βουυρωμένο πυρέξ στρώνουμε μια στρώσει κουνουπίδι, πασπαλίζουμε με τριμμένο κεεφαλοτύρι, μια στρώση μπεσαμέλξανά τριμμένο τυρί καιπάκλι κουνουπίδι και μπεσαμέλ μέχρι να τελιώσουν τα υλικά. Η τελευταία στρώση μπεσαμέλ φρντίζουμε να γίνει πιο παχειά. Πασπαλίζουμε με τυρί, φρυγανιά, ραντίζουμε το υπόλοιπ βύτυρο  και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 20-30΄. 

ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

Υλικά

4 κουταλιές λάδι

500 γραμ. λουκάνικα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 κουταλάκι του γλυκού φινόκιο

750 γραμ. πατάτες κομμένες σε φέτες

Ξύσμα και χυμό  ½ λεμονιού

4 φύλλα δάφνης

2 κουταλάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180⁰.  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι  και τηγανίζουμε τα λουκάνικα που τα έχουμε κόψει σε χοντρά κομμάτια, για λίγο ίσα να πάρουν χρώμα. Τα βγάζουμε από την φωτιά και τ’αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο, το φινόκιο, ακόμα μια κουταλιά λάδι και τα σοτάρουμε να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε μέσα τις πατάτες, τα λουκάνικα , το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, τα φύλλα δάφνης,  τον μισό μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Αδειάζουμε τα υλικά σε πυρέξ, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, 120 ml κρύο νερό σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε 30-40΄. Πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σρβίρουμε.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Υλικά

1 μεγάλη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες – 12 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα στη μέση – 2 μεγάλα κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες – 1 μικρό κουνουπίδι σε φουντίτσες – 1 μικρό μπρόκολο σε φουντίτσες – 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε κρίκους 

Για το χυλό

1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις – αλάτι – πιπέρι – 1 κουταλιά της σούπας λάδι – 1 φλιτζ. μπύρα

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε λεπτές φέτες αφού τα καθαρίσουμε και τα πλύνουμε, τ’ αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για μισή ώρα. Αλατίζουμε και τα μανιτάρια, αφού τα κόψουμε στη μέση. Το κουνουπίδι και το μπρόκολο τα βάζουμε να βράσουν λίγο για να μαλακώσουν. Ετοιμάζουμε το χυλό, κοσκινίζοντας το αλεύρι και ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο τα υλικά, αλάτι, πιπέρι, λάδι, μπύρα. Για να μη κολλάει ο χυλός στα λαχανικά μας, όταν τον ετοιμάσουμε, τον αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα περίπου να δέσει. Βουτάμε τα λαχανικά στο χυλό και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι ή φριτέζα. 

Πατατοκεφτέδες

Υλικά

1 κιλό πατάτες – 1 ½ φλιτζ. τριμμένο τυρί 4 κουταλιές μαργαρίνη – 4 κουταλιές γιαούρτι – 5 φέτες μπέικον τηγανισμένο σε κομματάκια – 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομένα – λάδι για το τηγάνισμα – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες για μισή ώρα μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, τις λιώνουμε με ένα πιρούνι και τις ανακατεύουμε καλά με τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο να σφίξει και το πλάθουμε κεφτέδες. Το βάζουμε άλλη μια ώρα στο ψυγείο και μετά  τηγανίζουμε.

Κολοκυθάκια στο φούρνο

Υλικά

1 κιλό κολοκυθάκια – 1 κιλό ντομάτες – μερικά φύλλα  βασιλικό – 100 γραμμ. λάδι – λίγη γαλέτα τριμμένη – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, και τα κόβουμε σε στρογγυλές φέτες. Μέσα σε πυρέξ βάζουμε εναλλάξ μια στρώση ντομάτες, μια στρώση κολοκυθάκια. Ανάμεσα σε κάθε σειρά ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ένα ή δύο φύλλα βασιλικό. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Πασπαλίζουμε την τελευταία σειρά με την γαλέτα , ρίχνουμε το λάδι και το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 1 ώρα περίπου. 

Μελιτζάνες γεμιστές

Υλικά

6 μέτριες μελιτζάνες – αλάτι – λάδι – 3 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα – 200 γραμ. μανιτάρια ψιλοκομμένα – 1 φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη – 1 φλιτζ. γάλα – 3 αυγά – μαϊντανό - 1 ½ φλιτζ. τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε να μείνουν 1 ώρα. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ταψί, αφού τις αλείψουμε με λάδι. Τις ψήνουμε στο φούρνο 40΄περίπου, ώσπου να μαλακώσουν. Σοτάρουμε σε τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μανιτάρια ψιλοκομμένα,  και μετά 5^΄ το κατεβάζουμε και προσθέτουμε το αλάτι, την φρυγανιά βρεγμένη στο γάλα, τ’ αυγά χτυπημένα, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, και τα 2/3 του τυριού. Πιέζουμε με ένα πιρούνι τις μελιτζάνες στο άνοιγμα για να ανοίξουν και τις γεμίζουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει. Τις πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τις ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45΄.

Κολοκύθια γεμιστά με κιμά και ρύζι, αυγολέμονο

Υλικά

5 μεγάλα και χοντρά κολοκύθια – 250 γραμ. κιμά – ½ φλιτζ. ρύζι – 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο – 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο – αλάτι – πιπέρι – 2 αυγά – το χυμό από ένα λεμόνι - λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα κολοκύθια, ( κόβετε το επάνω μέρος του κολοκυθιού και ελάχιστα το κάτω μέρος ) και τα πλένετε. Με το ειδικό εργαλείο, αδειάζετε τα κολοκύθια. Σε ένα λεκανάκι, φτιάχνετε την γέμιση, βάζοντας, τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το αλάτι, το πιπέρι, μια κουταλιά λάδι και αναμιγνύετε. Γεμίζετε τα κολοκύθια, προσέχοντας να μην τα γεμίσετε μέχρι επάνω, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι. Μ’ ένα πιρούνι, τρυπάτε σε μερικά σημεία τα κολοκύθια για να βράσουν πιο γρήγορα και να μπει ζουμί στο εσωτερικό και να βράσει και η γέμιση. Τα κλείνετε στο επάνω μέρος ή με κομμάτι από το επάνω μέρος που καθαρίσατε ή με ένα κομμάτι πατάτα, για να μην αδειάσει η γέμιση και τα στρώνετε στη κατσαρόλα, βάζετε λάδι, λίγο αλάτι και νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Όταν πιούν το νερό τους τα κατεβάζετε και κάνετε το αυγολέμονο για να τα περιχύσετε.

Κολοκυθάκια  με ντομάτες  στο φούρνο

Υλικά

500 γραμμ. κολοκυθάκια – 600 γραμμ. ντομάτες – 150 γραμμ. γραβιέρα – 150 γραμμ. ζαμπόν – ρίγανη – 8 φέτες χωριάτικο ψωμί – 4 κουταλιές της σούπας λάδι – πιπέρι – αλάτι.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις άκρες από τα κολοκύθια, τα πλένουμε και τα κόβουμε φέτες μαζί με τις ντομάτες και το τυρί. Λαδώνουμε ένα πυρέξ , βάζουμε μια στρώση κολοκυθάκια, μια στρώση ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μια στρώση ψωμί, γραβιέρα τριμμένη και ζαμπόν. Ρίχνουμε λίγο λάδι και ρίγανη και συνεχίζουμε έτσι σε στρώσεις, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Σκεπάζουμε μ αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο στους 160⁰ για45΄περίπου.

Μελιτζάνες με ρύζι

Υλικά

6 μακρόστενες μελιτζάνες – 1 κουταλάκι γλυκού ντοματοπελτέ – ½ ποτήρι νερό – 4 ώριμες ντομάτες – 2 σκελίδες σκόρδο – 1 κρεμμύδι – λίγη κανέλλα – 1 ποτήρι του κρασιού λάδι – ½ κιλό ρύζι νυχάκι – 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο – αλάτι – πιπέρι.

Εκτέλεση

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, 2-2 1/2 εκ. τον κάθε ένα,τις βάζουμε σε νερό και τις αφήνουμε 10΄. Τις ακουμπάμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από τα νερά.  Μετά τις περνάμε από το καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές, για λίγο, ίσα που θα κάνουν χρώμα Στο ίδιο τηγάνι έχουμε ρίξει το σκόρδο κομμένο κομματάκια. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη του τυριού και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο λάδι, ρίχνουμε μέσα τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη, τον τοματοπελτέ,  διαλυμένο σε λίγο νερό, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20΄. Πριν τα κατεβάσουμε ρίχνουμε την κανέλλα. Βάζουμε στη φωτιά μια άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και όταν βράσει, ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε 10΄. Το σουρώνουμε και το ζεματάμε με το βούτυρο, το βάζουμε σε φόρμα και το ξεφορμάρουμε στην πιατέλα και επάνω του αλλά και γύρω γύρω τις μελιτζάνες με τη σάλτσα.

Μπάμιες με πατάτες στο φούρνο

Υλικά

1 κιλό μπάμιες – 3 πατάτες – 2 μέτρια κρεμμύδια – 2 σκελίδες σκόρδο – 2 ντομάτες ώριμες – 1 ματσάκι μαϊντανό – 1 φλιτζ. λάδι – αλάτι – πιπέρι – λίγο λεμόνι.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις μπάμιες και αφού τις πλύνουμε και τις αλατίσουμε, τις αφήνουμε με το σουρωτήρι στον ήλιο να στραγγίσουν. Μπορούμε να τις περάσουμε και από το τηγάνι στο καυτό λάδι. Όταν στραγγίσουν, τις στρώνουμε σε ταψί και από πάνω βάζουμε τις πατάτες κομμένες κομμάτια, αφού ις καθαρίσουμε και τις πλύνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες, το σκόρδο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αφού τρίψουμε την ντομάτα, την προσθέτουμε, μαζί με το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Αφού τα στρώσουμε όλα στο ταψί, τα ραντίζουμε με  το λεμόνι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30΄. 

Γεμιστές ντομάτες με ρύζι

Υλικά

9 ώριμες ντομάτες όχι πολύ μεγάλες – 250 γραμμ. Ρύζι καρολίνα – αλάτι – πιπέρι – 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο – 2 κουταλιές της σούπας άνηθο – ¼ ματσάκι μαϊντανό – 1 ποτήρι λάδι – 1 μεγάλο κρεμμύδι

Εκτέλεση

Διαλέγετε ώριμες, λίγο μαλακές ντομάτες, τις πλένετε και τις αδειάζετε. Ψιλοκόβετε το εσωτερικό από τις ντομάτες που βγάλατε, σε ένα μπολ. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και τα βάζετε με την ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι , το πιπέρι και το μισό λάδι. Τ’ ανακατεύετε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και γεμίζετε τις ντομάτες.Ρίχνετε λίγο αλάτι από πάνω και το υπόλοιπο λάδι και τα ψήνετε. Ανάμεσα στις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε πατάτες.

Αγγινάρες με φρέσκα κουκιά

Υλικά

3 αγγινάρες – 1 ½ κιλό μεστά κουκιά. – αλάτι – πιπέρι – ½ ποτήρι λάδι – 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνιθο – 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μάραθο – 3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια – χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις αγκινάρες και τις κόβετε σε 4 κομμάτια την κάθε μία. Για να μην μαυρίσουν, τις βάζετε σε λεκανάκι με νερό και λεμόνι. Καθαρίζετε τα κουκιά, μαζεύοντας τους μεστούς σπόρους τους. Τα πλένετε και βάζετε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν βράσει το νερό, ρίχνετε μέσα τα κουκιά και τα ζεματάτε για λίγα λεπτά. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε κατσαρόλα με τις αγκινάρες και τα υπόλοιπα υλικά. Τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και αφού προσθέσετε νερό τ΄αφήνετε να σιγοβράσουν. Να αποφεύγετε να ανακατεύετε το φαί με κουτάλι για να μην λιώσουν οι αγκινάρες. Πάντα κουνάμε την κατσαρόλα. Πριν κατεβάσουμε το φαί από τη φωτιά, ρίχνουμε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

ΜΠΑΜΙΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Υλικά

1κιλό μπάμιες – 1 κρεμμύδι μεγάλο – 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες – ½ ματσάκι μαϊντανό – 1 φλιτζάνι λάδι – αλάτι - πιπέρι.

Εκτέλεση

Πρώτα απ’ όλα, πρέπει να καθαρίσετε τις μπάμιες, να τις πλύνετε και να τις στραγγίξετε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να ετοιμάσετε τις μπάμιες για μαγείρεμα. Α) όταν τις αγοράζετε, δεν τις μαγειρεύετε αμέσως, αλλά τις αφήνετε σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο 2-3 μέρες να μαραθούν και μετά τις καθαρίζετε, τις βάζετε σε σουρωτήρι, τις πλένετε και τους βάζετε λίγο ξύδι και αλάτι να στραγγίσουν και να βγάλουν <τα σάλια >, ή τις πλένετε τις βάζετε στο σουρωτήρι με ξύδι και αλάτι και τις αφήνετε στον ήλιο να μαραθούν. Β) Αφού τις πλύνετε, τις στραγγίζετε, βάζετε ηλιέλαιο σε μια κατσαρολίτσα, και όταν κάψει καλά,  ρίχνετε τις στραγγισμένες μπάμιες λίγες κάθε φορά για 3-4 λεπτά σε δυνατή πάντα φωτιά χωρίς ανακάτεμα, μόνο κουνάτε την κατσαρόλα και τις βγάζετε ή σε σουρωτήρι ή σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί από κάτω. Εγώ προτιμώ πάντα τον δεύτερο τρόπο, γιατί με βοηθάει να μην διαλύονται οι μπάμιες στο μαγείρεμα και να είναι στεγνές από σάλια.

Όποιο τρόπο και να διαλέξετε, θα στρώσετε τις μπάμιες σε ταψί, θα κόψετε το κρεμμύδι φέτες , τον μαϊντανό ψιλοκομμένο , θα τρίψετε την ντομάτα, θα βάλετε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και χωρίς να τ’ ανακατέψετε θα τα βάλετε  να ψηθούν σε μέτριο φούρνο

Μπριάμ

Υλικά: 300 γραμ. πατάτες - 300 γραμ. κολοκυθάκια - 500 γραμ. μελιτζάνες - ½ κιλό ντομάτες - 1 ½ φλιτζ. τσαγιού λάδι - 2 πιπεριές προαιρετικά - αλάτι- πιπέρι - μαϊντανό ψιλοκομμένο- 300 γραμ. φασολάκια.

Εκτέλεση: Καθαρίζετε όλα τα λαχανικά και τα κόβετε φέτες, τα βάζετε σε ταψί, βάζετε λάδι, αλάτι, μαϊντανό, πιπέρι και ντομάτα και το ψήνετε στο φούρνο 1- ½ ώρα. Μπορεί να γίνει και στη κατσαρόλα.

Σουφλέ με κίτρινη κολοκύθα

Υλικά

½ λίτρο γάλα – 600 γραμ. κίτρινη kολοκύθα – 70 γραμ. βούτυρο – 150 γραμ. τυρί για πίτσα τριμμένο – 4 αυγά – αλατοπίπερο – λίγο μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και κόβετε την κολοκύθα σε κομματάκια και την βράζετε μέχρι να μαλακώσει. Την βγάζετε και την κάνετε πουρέ. Σε μια άλλη κατσαρόλα καίτε το βούτυρο και ρίχνετε μέσα τον πουρέ της κολοκύθας, ανακατεύοντας για να μην σας πιάσει, για λίγο. Σε μια άλλη κατσαρόλα, φτιάχνετε την μπεσαμέλ, και όταν πήξει, ρίχνετε μέσα τον πουρέ, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτετε τους κρόκους των αυγών χτυπημένους και το τυρί και ανακατεύετε να γίνουν όλα ένα. Χτυπάτε τ’ ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τη ρίχνετε στο μίγμα ανακατεύοντας απαλά. Με ξύλινη κουtάλα. Το βάζετε σε πυρέξ και το ψήνετε σε

προθερμασμένο φούρνο στους 150⁰ για 25΄-30΄.Σερβίρετε ζεστό

Μπριάμ λαχανικών

Υλικά

3 τσακώνικες μελιτζάνες – 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο –3  πιπεριές ψιλοκομμένες  (κόκκινη πράσινη  κίτρινη) - 1 κολοκύθι – 1 σκελίδα σκόρδο – 4 ντομάτες ψιλοκομμένες – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – αλάτι – πιπέρι -  λάδι

Εκτέλεση

Κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην λιώσουν με το βράσιμο, τις μελιτζάνες και το κολοκύθι. Τα υπόλοιπα υλικά τα ψιλοκόβετε. Ξεκινάτε το τηγάνισμα με τις μελιτζάνες και το κολοκύθι, όχι όμως πολύ και στο ίδιο λάδι, σοτάρετε τα υπόλοιπα υλικά, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες και μαϊντανό. Τα αφήνετε να μαλακώσουν λίγο. Στρώνετε σε ρηχή και πλατειά  κατσαρόλα τις μελιτζάνες, το κολοκύθι, τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι πιπέρι λίγο λάδι και τα σιγοβράζετε.

ΑΡΑΚΑΣ ΛΑΔΕΡΟΣ

Υλικά

1 κιλό αρακά – 1 ½ ποτήρι κρασιού λάδι – 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα – 1 κουταλιά σούπας πελτέ – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα – 2 κουταλιές άνιθο ψιλοκομμένο – ½ καρότο κομμένο ψιλές φετούλες – αλάτι – πιπέρι – ανάλογο νερό

Εκτέλεση

Αν έχετε κατεψυγμένο αρακά, χρειάζετε μόνο πλύσιμο και στην κατσαρόλα. Αν όμως έχετε φρέσκο , θα τον καθαρίσετε και θα τον πλύνετε, στραγγίζοντάς τον και στις δύο περιπτώσεις σε σουρωτήρι. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε σε λεπτά φετάκια τα κρεμμυδάκια, τα βάζετε στο λάδι να σοταριστούν ελαφρά, ρίχνετε τον αρακά ανακατεύοντας ελαφρά 2-3 φορές,. Προσθέτετε τις ντομάτες, λιωμένες ή κομμένες πολύ λεπτά κυβάκια, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τον άνηθο, το καρότο, αλάτι πιπέρι  Τέλος θα βάλετε νερό, να σκεπάσει τον αρακά και αφήνετε να σιγοβράσει.

Πατάτες στο φούρνο με θυμάρι

Υλικά

1 κιλό πατάτες – 350 γραμ. ντομάτες – 1 ποτήρι νερό – 60 γραμ. λάδι – 10 σκελίδες σκόρδο – θυμάρι – μαϊντανό – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες. Τις βάζετε σε ένα πυρέξ, βάζετε επάνω τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τις πασπαλίζετε με το σκόρδο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι και μερικά φυλλαράκια θυμάρι.Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου