ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΙΑΧΝΙ

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια

500 γραμ. κρεμμύδια

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα

50 γραμ. λάδι

1 ποτηράκι κρασί άσπρο

1-2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας

Εκτέλεση

Πλένουμε πολύ καλά τα καλαμαράκια για να φύγει η άμμος. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα σοτάρουμε με το λάδι. Όταν ροδίσουν, ρίχνουμε το κρασί, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τα κρεμμύδια κι αυτά ψιλοκομμένα. Τ’ ανακατεύουμε και τ’αφήνουμε να βράσουν . Στη μέση του ψησίματος, ρίχνουμε την ντομάτα πελτέ, διαλυμένη με νερό και τ’αφήνουμε να βράσουν. Τα σερβίρουμε σκέτα, με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά

4 μεγάλα καλαμάρια ολόκληρα

3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα

2 κουταλιές σούπας άνηθο

2 κουταλιές μαϊντανό

1 κουταλάκι γλυκού μάραθο

3 ώριμες ντομάτες ή κονσέρβα αποφλοιωμένες

1 σφηνάκι ούζο

1 ½ φλιτζάνι τσαγιού ρύζι

Αλάτι

Πιπέρι

Λάδι

Εκτέλεση

Παίρνουμε τα καλαμάρια, τα καθαρίζουμε, χωρίς να τα ανοίξουμε και τα πλένουμε. Τα πλοκάμια, τα κόβουμε κομματάκια και τα πλένουμε. Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα να σοκαριστούν, προσθέτουμε τα πλοκάμια από τα καλαμάρια, ψιλοκομμένα τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον μάραθο και τ’αφήνουμε να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το ούζο, το αφήνουμε να εξατμιστεί, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε για λίγο και προσθέτουμε την ντομάτα με το αλάτι και το πιπέρι. Τ’αφήνουμε 5΄και τα κατεβάζουμε. Γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα στρώνουμε σε γάστρα, αφού τα κλείσουμε με οδοντογλυφίδες, ρίχνουμε λίγο αλάτι-προσοχή στην ποσότητα γιατί έχει και η γέμιση- πιπέρι, λάδι και το ζουμί που έχει μείνει από την γέμιση. Το ψήνουμε στους 200⁰ αλλά να μην στεγνώσει τελείως. 

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά

1 κιλό σουπιές

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

1 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι άνηθο

1 ματσάκι μάραθο

Αλάτι

 Πιπέρι

1 ποτήρι λάδι

2 ώριμες ντομάτες ή μια κουταλιά πελτέ

Εκτέλεση

 Καθαρίζουμε ,κόβουμε και πλένουμε τις σουπιές. Καθαρίζουμε πλένουμε καλά το σπανάκι και το κόβουμε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τις σουπιές με το μισό λάδι, μέχρι να πάρουν χρώμα, ενώ σε μια άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε, με το άλλο μισό λάδι, το σπανάκι με τα μυρωδικά ψιλοκομμένα,  με το αλάτι και το πιπέρι. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε την φρέσκια ντομάτα περασμένη από το μούλτι ή τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό. Τα’αφήνουμε να πάρουν μια δυό βράσεις και  βάζουμε  τις σουπιές.Τα σιγοβράζουμε περίπου 20^΄ και είναι έτοιμα. 

Χταπόδι πιλάφι

Υλικά

1 χταπόδι περίπου 1 ½ κιλό – 1 φλιτζ. λάδι – 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο – 2 ½ φλιτζ. ρύζι – 3 μεγάλες ντομάτες ώριμες – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε , πλένουμε και  βράζουμε το χταπόδι, με αλάτι και αρκετό νερό, για 10-15΄. Το βγάζουμε και αφού  το αφήσουμε να στραγγίσει, το κόβουμε σε κομμάτια. Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να τσιγαριστεί ελαφρά, προσθέτουμε το χταπόδι, το γυρίζουμε συνεχώς μέχρι να τσιγαριστεί κι αυτό, περνάμε τις ντομάτες από το μπλέντερ και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα, 4-5 φλιτζ. ζωμό, του βρασίματος του χταποδιού, αφού το σουρώσουμε και τ’ αφήνουμε να πάρει βράση. Του βάζουμε αλατοπίπερο και αφού βράσει 20-25΄, ρίχνουμε το ρύζι και τ’ αφήνουμε να βράσει.  Όταν πιεί όλο το νερό και μείνει με την σάλτσα του, το κατεβάζουμε.

Χταπόδι σε λαδολέμονο

Υλικά

1 μεγάλο χταπόδι περίπου 1 ½ κιλό – 1 φλιτζ. του καφέ ξύδι – 1 φλιτζ. του τσαγιού λάδι1 λεμόνι – αλάτι – λίγη ρίγανη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε  το χταπόδι, το πλένουμε και το βάζουμε να βράσει σε κατσαρόλα με αρκετό νερό, αλλά χωρίς αλάτι. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα και το βάζουμε για λίγο σε μπολ με κρύο νερό. Βγάζουμε τη σκούρα πέτσα και το βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσει. Το κόβουμε σε φέτες και σε κομματάκια, το βάζουμε σε μπολ και αφού χτυπήσουμε το λάδι, το ξύδι, το λεμόνι τη ρίγανη και το αλάτι  περιχύνουμε το κομμένο χταπόδι. Αφού μείνει λίγο να τραβήξει το λαδολέμονο, είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Πολύ καλός ουζομεζές. 

Καλαμαράκια με σάλτσα ντομάτας

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια μικρά – ½ φλιτζάνι λάδι – 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι – 1 σκελίδα σκόρδο – 1 μεγάλη κουταλιά σούπας τοματοπελτέ – ½ φλιτζάνι ξερό άσπρο κρασί – αλάτι – πιπέρι – ½ κουταλάκι γλυκού τριμμένη κόκκινη πιπεριά.

Εκτέλεση

Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε  στο λάδι, προσθέτοντας το σκόρδο ολόκληρο. Όταν ροδίσουν, βγάζετε το σκόρδο και ρίχνετε την ντομάτα διαλυμένη σε ½ φλιτζ. νερό. Τα σιγοβράζετε για 10΄ ξεσκέπαστα. Έχετε καθαρίσει και πλύνει τα καλαμαράκια και τα προσθέτετε. Βάζετε το αλάτι, πιπέρι, το κρασί και την πιπεριά και τα σιγοβράζετε για 15΄-20΄ξεσκέπαστα .Τα σερβίρετε με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.  

Καλαμαράκια με ρύζι πιλάφι

Υλικά

1 κιλό καλαμαράκια – 2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι – 4 ντομάτες ώριμες ή κονσέρβας – 1 ποτήρι κρασί – 1 φλιτζ. τσαγιού λάδι – 4 φλιτζ. νερό – αλάτι – πιπέρι – 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα καλαμαράκια, τα πλένετε και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια. Τα σωτάρετε με τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με λάδι. Όταν πιούν το νερό τους, ρίχνετε το κρασί, λίγο νερό, την ντομάτα και τ’ αφήνετε να βράσουν ½ ώρα. Τέλος ρίχνετε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό ακόμα και το σιγοβράζετε περίπου 20΄.

       Καλαμαράκια κρασάτα

Υλικά

1-1 ½ κλό καλαμαράκια – ¾ φλιτζ. λάδι – 1 ποτήρι άσπρο

 κρασί – 1 κιλό ντομάτες – λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο – 

αλάτι – πιπέρι – 1 λεμόνι.

Εκτέλεση
Καθαρίζετε τα καλαμαράκια, χωρίς να τα κόψετε και τα βάζετε σε μια λεκάνη γεμάτη νερό και μια χούφτα αλάτι. Τα πασαλίβετε καλά και τα ξεπλένετε πολύ καλά με καθαρό νερό. Τα στραγγίζετε και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με το λάδι και τα σωτάρετε ελαφρά.Ρίχνετε το κρασί και όταν εξατμισθεί ρίχνετε τα υπόλοιπα υλικά και όταν πήξει η σάλτσα το κατεβάζετε