Γλώσσα ψητή με μουστάρδα και μαϊντανό

Υλικά:

 1 κουταλιά σούπας ηλιέλαιο

8 φιλέτα γλώσσας ή άλλο πλατύ ψάρι δίχως πέτσα και κόκκαλα

αλάτι

πιπέρι

2 κουταλιές σούπας  μαγιονέζα

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα

2 κουταλάκια γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο

4 σφήνες λεμόνι.

Εκτέλεση:

βάζουμε το γκριλ να κάψει στο δυνατό. Βάζουμε σε λαμαρίνα τα φιλέτα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε την μαγιονέζα, την μουστάρδα, τον μαϊντανό και αλείφουμε ομοιόμορφα τα  ψάρια. Τα ψήνουμε 4-7 λεπτά ανάλογα το ψάρι, μέχρι να ροδίσει

Πικάντικα φιλέτα σολομού

Υλικά:

 1 κουταλιά μπαχαρικά καυτερά

1 κουταλιά θυμάρι

1 κουταλιά ρίγανη ξερή

1 κουταλάκι πάπρικα

2 κουταλιές λάδι

4 φιλέτα σολομού

χυμός 1 λεμονιού.

Εκτέλεση:

 Σε ένα μπολ βάζουμε τα μπαχαρικά, το θυμάρι, τη ρίγανη και την πάπρικα, ανακατεύουμε, αλείφουμε με το μίγμα τα φιλέτα  σολομού και τα’αφήνουμε περίπου 2 ώρες να μαριναριστούν. Τα  βάζεις σε σχάρα και τα ψήνουμε και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού.

ΒΑΚΑΛΑΟΣ (ΠΑΣΤΟΣ) ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

4 κομμάτια βακαλάο (περίπου 150-200 γραμ.)

1 μεγάλη κουταλιά της σούπας ντομάτα πελτέ

1 κουταλιά άνηθο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια

Λάδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε και το ζεματάμε. Αφού το στραγγίσουμε στο τρυπητό, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε με το λάδι, τον άνηθο και το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, να σοταριστούν. Διαλύουμε την ντομάτα με λίγο νερό και την ρίχνουμε στο φαί. Αφήνουμε το σπανάκι να βράσει καλά, ρίχνοντας νερό όταν χρειαστεί. Από την προηγούμενη μέρα, κόβουμε, ξεπλένουμε από το αλάτι τον βακαλάο και τον βάζουμε σε νερό, αλλάζοντάς το συχνά. Όταν γίνει το σπανάκι, βάζουμε στην κατσαρόλα τον βακαλάο και τον αφήνουμε 10΄περίπου. Δεν βάζουμε αλάτι, αλλά το δοκιμάζουμε πρώτα και αν χρειαστεί τότε βάζουμε.

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ - ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

Υλικά

300 γραμ. αλεύρι

1 αυγό

1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

Παίρνουμε τον μπακαλιάρο, τον κόβουμε κομμάτια, του βγάζουμε το δέρμα, τον πλένουμε καλά να φύγουν τα πολλά αλάτια και τον βάζουμε σε λεκάνη με μπόλικο νερό να μουσκέψει από την προηγούμενη ημέρα. Αλλάζουμε το νερό συχνά .Για να τηγανίσουμε τον μπακαλιάρο, θα φτιάξουμε κουρκούτι. Βάζουμε το αλεύρι με τα μπέικιν πάουντερ σε λεκανάκι, ρίχνουμε όσο νερό χρειαστεί για να γίνει χυλός και προσθέτουμε χτυπημένο το αυγό. Περνάμε τον μπακαλιάρο από το χυλό και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. 

Τσιπούρα ψητή στο σέλινο

Υλικά

2 μεγάλες τσιπούρες, περίπου 1 κιλό – 4 μεγάλα κλωνάρια σέλινο – 1 ποτήρι νερό – 1 μικρό φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο – 3 κουταλιές της σούπας λάδι – αλάτι – μαύρο πιπέρι – χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και τα πλένουμε. Πλένουμε και τα κλωνάρια το σέλινο και τα κόβουμε στη μέση. Τα βάζουμε στον πάτο τις κατσαρόλας, φτιάχνοντας ένα στρώμα, τ’ αφήνουμε να βράσουν  με ένα ποτήρι νερό 15΄. Ανοίγουμε τα ψάρια στη μέση και τα τοποθετούμε επάνω στο σέλινο. Ρίχνουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν 10-15΄,  Πριν σβήσουμε την φωτιά, χτυπάμε το φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, με το λάδι και το χυμό λεμονιού και με σκεπασμένη τη κατσαρόλα το αφήνουμε 2-3΄ και το βγάζουμε από τη φωτιά.

Αθερίνα τηγανιτή

Υλικά

1 κιλό αθερίνα ψιλή – λάδι για το τηγάνι – λεμόνι – αλάτι 

Για το χυλό

2 φλιτζ. αλεύρι – όσο νερό πάρει

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά την αθερίνα και την αλατίζουμε . Φτιάχνουμε το χυλό με το αλεύρι ,ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό και ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ο χυλός ρευστός. Παίρνουμε τις αθερίνες ανά 4 κάθε φορά από την ουρά και τις βουτάμε στο χυλό,  και μετά στο καυτό λάδι στο τηγάνι, επαναλαμβάνοντας την διαδικασία, μέχρι να τηγανίσουμε όλες τις αθερίνες. Από το τηγάνι τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις ακουμπάμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας από κάτω, να τραβήξει το λάδι. Σερβίρουμε σε πιατέλα με κομμάτια λεμόνι.

Σολομός με φασολάκια και αρωματική σάλτσα

Υλικά

600 γραμ. φιλέτα σολομού – 400 γραμ.

Αρωματική σάλτσα

1 κουταλιά μουστάρδα – άνηθο – δυόσμο – μαϊντανό  - 2 κουταλιές άσπρο ξύδι (κρασόξυδο) – 150 ml λάδι

Εκτέλεση

Βάζουμε το σολομό σε μεγάλη κατσαρόλα, τον σκεπάζουμε με κρύο νερό, τον σιγοβράζουμε για 4-5΄, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σολομό να κρυώσει μέσα στη κατσαρόλα. Όταν κρυώσει, τον βγάζουμε με σπάτουλα και τον κόβουμε κομμάτια με πιρούνι. Ζεματίζουμε τα φασολάκια σε άφθονο αλατισμένο νερό για 2-3 λεπτά, τα σουρώνουμε, τα ξεβγάζουμε  κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, τ’ αφήνουμε να στραγγίσουν επάνω σε χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε κάθετα στη μέση. Βάζουμε τα φασολάκια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τη ρόκα  σε μεγάλο μπολ για σαλάτα. Σκορπάμε επάνω τα κομμάτια τον σολομό και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε σε μπλέντερ τη μουστάρδα, λίγο δυόσμο, λίγο άνηθο, μαϊντανό ψιλοκομμένα, το ξύδι, το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τη σαλάτα.

Ψάρι με ντομάτα και ελιές

Υλικά

5 σκελίδες σκόρδο – 1 μικρό κρεμμύδι ξερό – λίγο κόλιανδρο – 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο – 2 κουταλάκια του γλυκού πάπροκα – 1/3 της κούπας λάδι – 3 κούπες λεμόνι χυμό – αλάτι – 1 ½ κιλό ψάρια φέτα – 30 γραμ. μαϊντανό – 750 γρα. ώριμες νντομάτες – 2 κούπες πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι

Εκτέλεση

Σε βαθύ μακρόστενο μπολ, ανακατεύουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το κόλιανδρο, το κύμινο, την πάπρικα, το λάδι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι, βάζουμε μέσα τα ψάρια, τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τ’ αφήνουμε 2 ώρες να μαριναριστούν. Σ’ ένα πυρέξ, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον στρώνουμε κάτω, βάζουμε επάνω τα ψάρια, τα καλύπτουμε με τις ντομάτες κομμένες φέτες, ρίχνουμε την μαρινάτα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220⁰ για 10-15^΄..

Ψάρι με σάλτσα μουστάρδας και γιαουρτιού

Υλικά

1 κιλό ψάρι σε φιλέτο – 4-5 κολοκυθάκια – 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά – 2 κουταλιές της σούπας λάδι – λίγο σέλινο – αλάτι – πιπέρι

Για τη σάλτσα

2 κουταλιές της σούπας λάδι – 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι – 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

Εκτέλεση

Πλένουμε, στεγνώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα του ψαριού. Τα βάζουμε σε σκεύος με καπάκι, το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας χώρο και για τα λαχανικά. Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια, κόβοντάς τα φέτες, το σέλινο ψιλοκομμένο, την πιπεριά σε φέτες τ’ αλατοπιπερώνουμε, τ’ ανακατεύουμε και τα βάζουμε δίπλα στα φιλέτα, στο κενό που έχουμε αφήσει. Ρίχνουμε τις 2 κουταλιές λάδι, λίγο νερό και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για τρία τέταρτα περίπου. Παίρνουμε τα λαχανικά, και τα βάζουμε στο μούλτι, τα χτυπάμε  με 2 κουταλιές της σούπας λάδι, το γιαούρτι και τη μουστάρδα, τ’ ανακατεύουμε καλά και τα ρίχνουμε στα σερβιρισμένα φιλέτα.

Πέρκα με βασιλικό

Υλικά

1 πέρκα ψάρι περίπου 1 κιλό – 1 μεγάλη κουταλι’ά σούπας βασιλικό – λίγο μαϊντανό – 1 σκελίδα σκόρδο – 2 φύλλα δάφνης – 1 κλαδάκι δεντρολίβανο – 3 κρεμμυδάκια φρέσκα – λίγο αλεύρι – λίγο άσπρο κρασί – 3 κουταλιές λάδι – πιπέρι – αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε το ψάρι και το βάζουμε σ’ ένα πυρέξ με ολόκληρο τον μαϊντανό, 2 κουταλιές λάδι, τη δάφνη ψιλοκομμένη, πιπέρι και το αφήνουμε να μαριναριστεί 2 ώρες. Στραγγίζουμε το ψάρι από την μαρινάτα, αφαιρούμε τ’ αρωματικά χόρτα,αλευρώνουμε το ψάρι, το βάζουμε να ροδίσει σε λίγο λάδι προσθέτοντας το δενδρολίβανο, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα και στη συνέχεια το ψήνουμε στο φούρνο στους 180⁰  για 20΄ ρίχνοντάς του κατά διαστήματα κρασί και από την σάλτσα του. Όταν ψηθεί, το σερβίρουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας  με ψιλοκομμένο το μαϊντανό, το σκόρδο και το βασιλικό και λίγο λεμόνι.

Συναγρίδες στη λαδόκολλα

Υλικά

4 μικρές συναγρίδες – φασκόμηλο – δάφνη – δεντρολίβανο – θυμάρι – σκόρδο -  4 φρέσκες ντομάτες – πιπέρι σε κόκκους – αλάτι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις συναγρίδες, αφήνοντας το κεφάλι και την ουρά, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε πολύ καλά. Παίρνουμε 4 φύλλα λαδόκολλα αρκετά μεγάλα για να χωρέσουν τα ψάρια, από ένα σε κάθε κόλλα. Πασπαλίζουμε με τα μισά αρωματικά, που τα έχουμε ψιλοκόψει, βάζουμε επάνω τα ψάρια, πασπαλίζουμε πάλι με τα υπόλοιπα αρωματικά και σκεπάζουμε με φέτες ντομάτες ξεφλουδισμένες. Αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε τις λαδόκολλες. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20΄,

Ψάρι με άρωμα μέντας

Υλικά

1 κιλό ψάρι φιλέτο ή φέτες, σφυρίδα ή συναγρίδα – αλάτι – πιπέρι – 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι – 8 κουταλιές λάδι – 7-8 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα – ½ φλιτζ. άσπρο κρασί – πιπέρι χοντρό – 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι – χυμό από 1 ½ λεμόνι – 3 κουταλιές της σούπας μέντα ψιλοκομμένη

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, , το αλευρώνουμε με τις 4 κουταλιές αλεύρι, το βάζουμε σε κατσαρόλα με το λάδι και το σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τα σοτάρουμε κι αυτά και τα σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το χοντρό πιπέρι. Διαλύουμε τις 2 κουταλιές αλεύρι με το χυμό του λεμονιού και αν χρειαστεί, βάζουμε και λίγο νερό. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μέντα, κουνάμε την κατσαρόλα ν’ ανακατευτούν τα υλικά, τ’ αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄και το κατεβάζουμε.

Γλώσσα (ψάρι) ρολό

Υλικά

4 γλώσσες (περίπυ 1 κιλό – 4-5 κουταλιές της σούπας λάδι – 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι – 4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά – 1 αυγό – αλάτι – πιπέρι

Για τη γέμιση

2 πατάτες κανονικές – 2  κουταλιές λάδι – 5-6 κλωνάρια άνηθο – 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη – 1 φλιτζάνι γάλα – 2 κουταλιές μουστάρδα – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε, στεγνώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τις γλώσσες. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε τις πατάτες, τις κάνουμε πουρέ, ρίχνουμε όσο είναι ζεστές το λάδι, το γάλα, τον άνηθο ψιλοκομμένο, την τριμμένη παρμεζάνα, τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι, και ανακατεύουμε το μίγμα. Σοτάρουμε ελαφρά τις γλώσσες, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση σε κάθε γλώσσα και την κάνουμε ρολό, στερεώνοντας  τα με οδοντογλυφίδες. Περνάμε τα ρολά από το αλεύρι, το χτυπημένο αυγό την τριμμένη φρυγανιά και  τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν σε 180⁰ για 20΄.

Ψάρι τόνος με πιπεριές

Υλικά

600 γραμ. ψάρι τόνος φρέσκος – 4 κουταλιές της σούπας λάδι – 2 πιπεριές πράσινες – 2 πιπεριές κόκκινες – 2 κρεμμύδια μέτρια – 2 σκελίδες σκόρδο – 500 γραμ. ντομάτες – 50 γραμ. ελιές πράσινες – 1 φύλλο δάφνη – ρίγανη – δυόσμο – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε σε κομμάτια το ψάρι και το αλατίζουμε. Ρίχνουμε σε κατσαρόλα το λάδι, βάζουμε μέσα το ψάρι, τ’ αφήνουμε να σιγοψηθεί περίπου μια ώρα, γυρίζοντάς το και από τις δύο πλευρές και το βγάζουμε. Σε ζεματιστό νερό, ρίχνουμε τις ελιές,  τις αφήνουμε 10΄ και τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα για να στραγγίσουν. Τρίβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι να ροδίσει, ενώ έχουμε κόψει σε κομμάτια τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στο λάδι  με τις ντομάτες κομμένες μικρά κομματάκια, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμο, δάφνη, ρίχνουμε λίγο νερό και τ’ αφήνουμε να βράσουν σ χαμηλή φωτιά, περίπου μισή ώρα. Προσθέτουμε τις ελιές και το ψάρι και όταν πάρουν μερικές βράσεις το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Γλώσσες με σάλτσα γιαούρτι

Υλικά

 4  ψάρια γλώσσες  – 4 κουταλιές σούπας  μουστάρδα απλή – 1 κεσεδάκι γιαούρτι 2 ^0/0 λιπαρά – χυμό από 1 ½ λεμόνι – 4-5 κλαράκια μέντα – 2 κουταλιές σούπας λάδι – αλάτι – πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τις γλώσσες, τις αλατίζουμε, 1-2 ώρες  πριν τις  ψήσουμε. Τις βάζουμε σε ταψάκι με ½ φλιτζάνι νερό, το χυμό ενός λεμονιού, και το λάδι. Τις ψήνουμε 10-15^΄,τις βάζουμε σε πιατέλα και σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι, ρίχνουμε το λεμόνι, το αλάτι, το πιπέρι και περιχύνουμε τις γλώσσες. 

ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΣΚΟΡΠΙΝΑ

Υλικά

1 σκορπίνα περίπου 1 ½ κιλό – 6-8 πατάτες – 1 κρεμμύδι – 3 καρότα – ¼ ματσάκι σέλινο - ½ ποτήρι λάδι – αλάτι – πιπέρι – 1 λεμόνι – 2 αυγά – ¾ κούπας ρύζι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πολύ καλά το ψάρι, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίσει. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα λαχανικά, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που θα τα σκεπάζει. Προσθέτουμε το αλάτι, λάδι, πιπέρι και τα βράζουμε. Όταν μισοβράσουν, βάζουμε προσεχτικά το ψάρι στη μέση και το αφήνουμε να βράσει περίπου 20΄. Βγάζουμε προσεχτικά με κουτάλα τρυπητή το ψάρι σε μια πιατέλα και μετά τα λαχανικά και τα βάζουμε γύρω από το ψάρι. Φτιάχνουμε λαδολέμονο ( λάδι, λεμόνι, αλάτι ) και περιχύνουμε το ψάρι με τα λαχανικά. Σουρώνουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα να βράσει, προσθέτοντας αν χρειαστεί νερό. Όταν πάρει βράση ρίχνουμε το ρύζι και φτιάχνουμε τη σούπα. Οι παλιές νοικοκυρές υπολόγιζαν το ρύζι για ην σούπα με το φλιτζάνι του καφέ. 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι γλασέ για κάθε πιάτο. Σε περίπτωση που η σούπα μας είναι πολύ αραιή και εμείς  την θέλουμε πιο πηχτή, δυναμώνουμε την φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα και θα  έχουμε το αποτέλεσμα που θέλουμε. Τελειώνουμε την σούπα με αυγολέμονο.

 ΨΑΡΟΚΡΟΚΕΤΕΣ

Υλικά

600 γραμ. ψάρι φέτα – αλεύρι  όσο πάρει– 60 γραμ. γάλα – 1 αυγό –λάδι για το τηγάνισμα – αλάτι – πιπέρι – λεμόνι.

Εκτέλεση

Σε ένα λεκανάκι, ετοιμάζετε τον χυλό, ανακατεύοντας το γάλα, το αυγό,αλάτι και πιπέρι. Διαλύετε το ψάρι φέτα σε πολύ μικρά κομματάκια και το βάζετε στο μίγμα. Τελευταία, προσθέτετε το αλεύρι, τόσο, όσο να γίνει ένας κανονικός χυλός όχι αραιός  και 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού. Αφού κάψετε το λάδι στο τηγάνι, με ένα κουτάλι της σούπας , παίρνετε το χυλό και ρίχνετε στο τηγάνι να τηγανιστεί η κροκέτα. Ένας νόστιμος μεζές για ουζάκι.  

               ΨΑΡΙ ΤΟΝΝΟΣ

Υλικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι – 6 μικρά στρογγυλά κρεμμυδάκια – 2 μεγάλες ντομάτες – 1 δαφνόφυλλο – 650-700 γραμ. ψάρι τόννο – 2 σκελίδες σκόρδο – αλάτι – πιπέρι – χυμό ½ λεμονιού – ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Σε μια ανάβαθη και μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε λάδι,  τα κρεμμυδάκια ολόκληρα και τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, το δαφνόφυλλο και το σκόρδο, αλάτι πιπέρι και τα βράζετε 10΄, αφού πρώτα τα σοτάρετε. Προσθέτετε το ψάρι κομμένο σε κομμάτια και το σιγοβράζετε περίπου 25΄. Όταν σβήσετε τη φωτιά, ρίχετε το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΨΑΡΙΑ  Α ΛΑ ΣΠΕΤΣΙΩΤΑ

Υλικά

4 μεγάλα ψάρια – ½ φλιτζ. χυμό ντομάτας – αλάτι – πιπέρι – μαϊντανό ψιλοκομμένο – ½ φλιτζ. τσαγιού κρασί άσπρο ξηρό – 1 ½ φλιτζ. τσαγιού λάδι – φριγανιά τριμμένη πολύ καλά ( γαλέτα ) – 1 λεμόνι – ½ κιλό ντομάτες – 4 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τα ψάρια, τα πλένετε, τα πασπαλίζετε με αλάτι και τ’αφήνετε ¼ της ώρας περίπου να σταθούν. Τα βάζετε σε ταψί, περιχύνοντάς τα με τον χυμό ντομάτας και λίγο λεμόνι. Προσθέτετε λίγο πιπέρι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και το σκόρδο ψιλοκομμένο. Τους ρίχνετε το κρασί και τα σκεπάζετε με τις ντομάτες κομμένες φέτες και τέλος την τριμμένη φριγανιά και ψήνετε για ½ ώρα .Προσοχή. Μην αφήσετε το φαί να στεγνώσει κατά το ψήσιμο, αλλά να του ρίχνετε επάνω με το κουτάλι λίγη σάλτσα από το ταψί κατά διαστήματα.

Ψάρι στο φούρνο με χόρτα

Υλικά:

1 μεγάλο ψάρι περίπου 1 κιλό - 1 κρεμμύδι ξερό κομμένο ροδέλες - 2 κρεμμυδάκια φρέσκα - 1 πράσο κομμένο ροδέλες – 1/2 ματσάκι μαϊντανό – 1/2 ματσάκι άνηθο – 1/2 ματσάκι μάραθο – 1/2 κιλό σπανάκι – 1/2 κιλό διάφορα χόρτα, σέσκουλα, λάπαθα, λεποντιές, μυρόνια, καυκαλήθρες – 1/2 ποτήρι  νερού κρασί – 1/2 ποτήρι νερού λάδι – αλάτι - πιπέρι.

Εκτέλεση:

Πλένουμε και κόβουμε κομμάτια όλα τα λαχανικά.  Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το πράσο, και όταν ροδίσουν, προσθέτουμε τα χόρτα. Τ ανακατεύουμε να γίνουν ένα μίγμα με τα άλλα χόρτα και όταν σοταριστούν  κι αυτά, τα σβήνουμε με το κρασί και τα αφήνουμε  5-7΄. Βάζουμε αλατοπίπερο, τον μαϊντανό  και τα κατεβάζουμε. Στρώνουμε   σε ταψί  τα μισά χόρτα,  βάζουμε επάνω το ψάρι, επάνω από το ψάρι τα υπόλοιπα χόρτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο  για 50΄.

Ψάρι τηγανιτό με σάλτσα αρωματική

Υλικά

1,300 γραμμ. ψάρι (σαφρίδια, λιθρίνια, σαρδέλες, μελανούρια) – αλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα – 6 κουταλιές της σούπας κοφτές  αλεύρι – 4 φλιτζ. τσαγιού νερό – 1 ποτηράκι του κρασιού ξύδι άσπρο – 1 κοφτή κουταλιά ντομάτα πελτέ – 1 κουταλάκι ζάχαρη – λίγο δενδρολίβανο – 2 φύλλα δάφνης – αλάτι – πιπέρι – 1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, πλένουμε, αλατίζουμε τα ψάρια, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τ’ αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Περνάμε το λάδι του τηγανιού από λεπτό σουρωτηράκι, για να μείνει καθαρό, το βάζουμε σε άλλο καθαρό τηγάνι και φτιάχνουμε τη σάλτσα. Σ’ αυτό το λάδι ρίχνουμε, το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ξανθύνει, ρίχνουμε το νερό, το ξύδι, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το δενδρολίβανο, τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο το σκόρδο ή ολόκληρο για να δώσει το άρωμά του και μετά το αφαιρούμε. Τα βράζουμε για 10΄να δέσει η σάλτσα, βάζουμε τα ψάρια σε πιατέλα και ρίχνουμε επάνω τη σάλτσα.

Ψάρι πλακί

Υλικά

1 κιλό ψάρι  κατά προτίμηση φιλέτο γλώσσα ή πέρκα για να μην έχει κόκαλα – 1 ματσάκι μαϊντανό – 1 κρεμμύδι ξερό – 2 σκελίδες σκόρδο – 1 ποτήρι λάδι – 3 ντομάτες ώριμες – 1 κουταλιά σούπας ντομάτα πελτέ – αλάτι – πιπέρι – 1 κουταλάκι κοφτό του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το ψάρι, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τις στρώνουμε στον πάτο του ταψιού. Επάνω βάζουμε το ψάρι, ψιλοκομμένο το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και την φρέσκια ντομάτα, που έχουμε περάσει στο μούλτι βάζοντας μέσα και την ζάχαρη για να μην ξινίζει. Διαλύουμε τον πελτέ με 1 ποτήρι νερό και το βάζουμε στο ταψί και τέλος,  βάζουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το λάδι.Το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου μισή ώρα, προσέχοντας να μην μας στεγνώσει.