.

ΒΑΣΙΚΗ ΖΥΜΗ ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ

Υλικά

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

1 κι  ¼ φλιτζ. τσαγιού βούτυρο

1 αυγό

1 ποτηράκι κονιάκ

1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ ή σόδα

Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε, σε λεκάνη να γίνουν μια σφιχτή ζύμη. Αν είναι πολύ σκληρό, προσθέτουμε στη ζύμη λίγο ακόμα βούτυρο και τη ζυμώνουμε. Αν είναι πολύ αφράτο και τρίβετε, προσθέτουμε 3-4 κουταλιές αλεύρι.

ΣΠΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Υλικά

1 κιλό αλεύρι σταρένιο

16 γραμ. μαγιά

15 γραμ. αλάτι

Χλιαρό νερό 600-650 γραμ.

Εκτέλεση

Σ’ ένα μικρό μπολ διαλύουμε την μαγιά με λίγο νερό από το μετρημένο νερό με αλάτι και 1 κουταλιά αλεύρι. Τ’ ανακατεύουμε καλά και τ’ αφήνουμε να μείνουν 10΄. Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζουμε το αλεύρι, βάζουμε το μίξερ σε σιγανή ταχύτητα και ρίχνουμε μέσα το μίγμα της μαγιάς. Αυξάνουμε την ταχύτητα και ρίχνουμε μέσα λίγο λίγο το νερό. Αφού απορροφηθεί το νερό, συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 3-4΄. Βγάζουμε τη ζύμη , την κάνουμε μια μπάλα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένη, για περίπου 40΄να φουσκώσει. Την ξαναζυμώνουμε και την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει 30-40΄. Τη φτιάχνουμε φρατζολίτσες ή καρβελάκια και τα ψήνουμε για 40΄σε προθερμασμένο φούρνο.

Ζύμη για τάρτες (Βασική )

Υλικά

2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι – 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι – 2/3 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο φρέσκο – 6 κουταλιές της σούπας νερό

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε λεκάνη.  Τρίβουμε μέσα το βούτυρο, βάζουμε το αλάτι και ζυμώνουμε, προσθέτοντας και το νερό. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί 15΄. Σε διάφορες συνταγές η ζύμη ψήνετε χωρίς τη γέμιση. Σε αυτή την περίπτωση, ψήνουμε τη ζύμη, την βγάζουμε από την φόρμα και όταν κρυώσει, βάζουμε τη γέμιση.

Ζύμη για φύλλο

Υλικά

½ κιλό αλεύρι σταρένιο – ½ κιλό αλεύρι μαλακό – 1 κουταλιά της σούπας λάδι – χλιαρό νερό όσο πάρει η ζύμη - ελάχιστο αλάτι – λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε το φύλλο, παίρνουμε ένα λεκανάκι και  αναμιγνύουμε, το αλεύρι, το λάδι, το νερό, λίγο αλάτι και τα ζυμώνουμε να γίνουν μια λεία ζύμη. Αν η ζύμη μας, βγει σφιχτή, θα προσθέσουμε λίγο νερό και 1 κουταλιά λάδι. Αν μας βγει αραιή, θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι.

 ΛΑΓΑΝΑ

Υλικά

1 κιλό αλεύρι κίτρινο (σταρένιο ) – 650 γραμ. νερό – 15 γραμ. νωπή μαγιά  - 15 γραμ. αλάτι (ι-ι ½ κουταλάκι του γλυκού) – σουσάμι. 

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι,λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό και την βάζουμε με το αλάτι στο αλεύρι και προσθέτοντας χλιαρό νερό ζυμώνουμε να γίνει μια κανονική ζύμη. Την αφήνουμε 1 ώρα σκεπασμένη να φουσκώσειΕτοιμάζουμε τις λαγάνες στο μέγεθος που θέλουμε, τις περνάμε στο σουσάμι και τις βάζουμε σε ταψί που έχουμε περάσει με λίγο λάδι.Τις αφήνουμε 40^΄σκεπασμένες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 50^΄περίπου.