Πατατόπιτα με κιμά

Υλικά:

½ κιλό κιμά

1 1/2 κιλό πατάτες

1 κρεμμύδι μέτριο

βούτυρο ή λάδι

αλάτι

πιπέρι  

½ φλιτζάνι τσαγιού ντομάτα χυμό ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη  

3 φλιτζάνια τσαγιού πατάτα πουρέ

2 αυγά  

τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και λίγο βούτυρο ή λάδι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ντομάτα και τα βράζουμε 30΄. Βράζουμε τις πατάτες και τις κάνουμε με το πιρούνι πουρέ.  Ρίχνουμε στον πουρέ πρώτα τους κρόκους και μετά τα ασπράδια αφού τα χτυπήσουμε με λίγο αλάτι να γίνουν μαρέγκα Στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί τον ½ πουρέ, βάζουμε τον κιμά, μετά τον υπόλοιπο πουρέ, το τριμμένο τυρί, λίγο βούτυρο και το ψήνουμε σε δυνατό φούρνο να ροδίσει.

ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ

Υλικά

1 ½ κιλό σπανάκι

1 κιλό τυρί φέτα

1 ματσάκι μάαραθο

10 μικρά παξιμάδια με μυρωδικά ή σκέτα

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια

5 αυγά

500 γραμ. φύλλο κρούστας

3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος

2-3 κουταλιές σούπας μαύρο σουσάμι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, τον μάραθο , τα κρεμμυδάκια και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και τα ψιλοκόβουμε. Λιώνουμε το τυρί και τ’ανακατεύουμε με τ’αυγά πολύ καλά, να γίνουν σαν κρέμα. Ρίχνουμε το σπανάκι με τον μάρσθο και τα κρεμμυδάκια, περνάμε στο μούλτι τα παξιμάδια να γίνουν σκόνη και τα προσθέτουμε. Λιώνουμε το βούτυρο, ανοίγουμε το φύλλο και στρώνουμε τα μισά φύλλα, περνώντας το κάθε ένα χωριστά με βούτυρο. Βάζουμε την γέμιση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας πάλι το κάθε ένα χωριστά. Χαράζουμε την πίτα και ρίχνουμε επάνω το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο –στο αερόθερμο- στους170⁰  για περίπου 40^΄-μέχρι να ροδίσει.

Λουκανικόπιτα

Υλικά

 150 γραμ. αλεύρι ( 1 ½ φλιτζάνι ) - 50 γραμμάρια βούτυρο -

4 αυγά - λίγο μαϊντανό - 8 λουκάνικα Φρανκφούρτης - αλάτι.

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 φλιτζ. του τσαγιού νερό, το βούτυρο, εκτός απ’ ένα κομματάκι και αλάτι.  Μόλις πάρει βράση και λιώσει το βούτυρο, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύοντας το ξαναβάζουμε στη φωτιά κι ανακατεύουμε μέχρι ν’ αρχίσει να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Το βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε ένα ένα τ’ αυγά ανακατεύοντας καλά. Μέχρι να κρυώσει,  ζεματάμε τα λουκάνικα, τα κόβουμε κομματάκια και τα ρίχνουμε στη ζύμη, ανακατεύοντας να πάνε παντού. Τ’ αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψάκι και το ψήνουμε στους 165⁰  για 40

Κοτόπιτα

Υλικά

1 κιλό κοτόπουλο βραστό – ½ κιλό κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη – 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο λεπτές φετούλες – 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – 2 αυγά χτυπημένα – ½ κουταλιά της σούπας κανέλλα σκόνη – 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι χαμηλών λιπαρών – 3 κουταλιές λάδι – αλάτι – πιπέρι

Για το φύλλο

½ κιλό αλεύρι σταρένιο – ½ κιλό αλεύρι μαλακό – 1 κουταλιά της σούπας λάδι – χλιαρό νερό όσο πάρει η ζύμη - ελάχιστο αλάτι – λάδι για το άλειμμα του ταψιού

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε το φύλλο, παίρνουμε ένα λεκανάκι και  αναμιγνύουμε, το αλεύρι, το λάδι, το νερό, λίγο αλάτι και τα ζυμώνουμε να γίνουν μια λεία ζύμη. Αν η ζύμη μας, βγει σφιχτή, θα προσθέσουμε λίγο νερό και 1 κουταλιά λάδι. Αν μας βγει αραιή, θα προσθέσουμε λίγο αλεύρι. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα, την κάνουμε μια μπάλα, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε την γέμιση. Παίρνουμε το κοτόπουλο, το καθαρίζουμε, το πλένουμε και το βράζουμε. Όταν κρυώσει, αφαιρούμε τα κόκαλα και τις πέτσες και κρατάμε μόνο, καθαρό το κρέας και το ψιλοκόβουμε. Το βάζουμε σε ένα μπολ,  προσθέτοντας τα κρεμμύδια περασμένα στον τρίφτη, τα σκόρδα κομμένα λεπτές φετούλες, ρίχνουμε τν μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα αυγά χτυπημένα, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, χλιαρό νερό, τόσο όσο χρειάζεται  για να έχουμε ένα μίγμα που δεν κολλάει στα χέρια μας και το γιαούρτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Παίρνουμε τη ζύμη από το ψυγείο και  την ανοίγουμε σε 2 φύλλα. Με το πινέλο κουζίνας, λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε το ένα φύλλο, αδειάζουμε την γέμιση  και στρώνουμε επάνω το δεύτερο φύλλο, το περνάμε με λάδι, το χαράζουμε  και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150⁰ για 1 ½ ώρα.

Τυρόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

½ κιλό φέτα – 1 ποτήρι γάλα – 3 αυγά – 1 κουταλάκι γλυκού μπέϊκιν πάουντερ – πιπέρι - αλεύρι.

Εκτέλεση

Σε μια λεκανίτσα λιώνουμε το τυρί, βάζουμε μέσα τα αυγά αφού τα χτυπήσουμε, το γάλα, το μπέϊκιν και το πιπέρι. Τα δουλεύουμε όλα μαζί και αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ( όσο πάρει ) μέχρι να γίνει μια ζύμη , όχι πολύ σφιχτή. Την βάζουμε σε ταψί και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να κάνει χρώμα.