ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Υλικά

Για τη γέμιση

1 ½ κιλό σπανάκι

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Άνηθο

Μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

½ φλιτζ. τσαγιού λάδι

2-3 κουταλιές ρύζι

Για τη ζύμη

4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

2-3 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι

Νερό χλιαρό

2 κουταλιές σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το κόβουμε, το ζεματάμε και το στραγγίζουμε. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το σπανάκι, λίγο άνηθα, μαϊντανό και το ρύζι. Τα βράζουμε επί 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σφιχτή, με το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, το ξύδι και με χλιαρό νερό. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε μισή ώρα. Την ανοίγουμε λεπτά φύλλα, τα οποία κόβουμε λωρίδες και αφού τις γεμίσουμε , κάνουμε μικρά σαλιγκαράκια, τα οποία τηγανίζουμε.

ΠΙΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι μαϊντανό

1 φλιτζ. του καφέ δυόσμο

1 φλιτζ. του καφέ μάραθο ή άνηθο

1 ποτήρι του κρασιού λάδι

Κρεμμυδάκια φρέσκο

Φύλλο για πίτες

1 φλιτζ. κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε το σπανάκι και τα μυρωδικά, τα πλένουμε πολύ καλά, τα στραγγίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι και τ’ανακατεύουμε με το χέρι πιέζοντας τα για να μαραθούν. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τ’ ανακατεύουμε καλά. Ανοίγουμε το φύλλο και το κόβουμε σε στρογγυλά πιτάκια. Βάζουμε μια κουταλιά από την γέμιση, τα κλίνουμε και αφού τα’αλείψουμε με αυγό τα ψήνουμε μισή ώρα σε 180-200⁰. 

ΠΙΤΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

Υλικά

Για τη ζύμη

½ φλιτζ. βούτυρο

½  φλιτζ. νερό

½ φλιτζ. ούζο

1 φλιτζανάκι χυμό πορτοκαλιού

1 κουταλιά του γλυκού σόδα

1 κουταλιά του γλυκού κρεμόριο

Αλεύρι όσο πάρει

Για τη γέμιση

1 φλιτζ. του τσαγιού μέλι

2 φλιτζ. του τσαγιού καρύδια

1 κουταλιά της σούπας κανελλογαρύφαλλα σκόνη

Φλούδα ενός μανταρινιού σε μικρά κομμάτια

Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο  ν’ ασπρίσει και προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο συνεχίζοντας το χτύπημα. Διαλύουμε τη σόδα και το κρεμόριο στο χυμό του πορτοκαλιού, ρίχνουμε το ούζο και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, προσέχοντας να γίνει μια ζύμη μάλλον μαλακή. για ν’ανοίγει εύκολα φύλλο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 1 εκ. και την κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια. Έχουμε ετοιμάσει την γέμιση, ανακατεύοντας όλα τα υλικά καλά και βάζουμε σε κάθε κομμάτι φύλλο μια κουταλιά (γέμιση). Τα διπλώνουμε και τους δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 20΄. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Πιτάκια γλυκά με μυζήθρα

Υλικά

1 πατάτα – 100 γραμ. μυζήθρα ανάλατη – 1 αυγό – 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη – ξύσμα από 1 πορτοκάλι – 1 ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι – 1 κουταλιά της σούπας μαγιά σκόνη – 1 ρακοπότηρο λικέρ – 1 πρέζα αλάτι – λάδι για το τηγάνισμα – 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Βράζουμε την πατάτα και την κάνουμε πουρέ. Σ’ ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πουρέ της πατάτας με την μυζήθρα λιωμένη, το αυγό, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, το αλεύρι και την μαγιά (αλεύρι και μαγιά τα κοσκινίζουμε μαζί), το λικέρ και το αλάτι. Τα δουλεύουμε όλα μαζί με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να γίνει μια ζύμη λεία και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα. Κόβουμε με αλευρωμένα χέρια κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε μικρές πίτες, τις οποίες τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Αφού τις στραγγίσουμε σε απορροφητικό χαρτί τις πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και προαιρετικά κανέλλα.

Τυροπιτάκια

Υλικά

Για τη ζύμη

1 βιτάμ (250 γραμ. ) – 1 κεσέ γιαούρτι στραγγιστό (220 γραμ. ) – ½ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

Για τη γέμιση

100 γραμ. κασέρι τριμμένο – 150 γραμ. φέτα τριμμένη – 2 αυγά

Εκτέλεση

Σ’ ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο λιωμένο, ρίχνουμε το γιαούρτι, το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Ανακατεύουμε τα τυριά με τ’ αυγά. Παίρνουμε λίγο ζυμάρι και το απλώνουμε με το χέρι σε πάχος ενός εκατοστού περίπου. Με ένα φλιτζάνι του τσαγιού κόβουμε το φύλλο στρογγυλό και μ’ ένα κουτάλι της σούπας, παίρνουμε γέμιση και την βάζουμε στη μέση του φύλλου. Τα κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰ για 30-35΄.