ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Υλικά

Για τη γέμιση

1 ½ κιλό σπανάκι

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Άνηθο

Μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

½ φλιτζ. τσαγιού λάδι

2-3 κουταλιές ρύζι

Για τη ζύμη

4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

2-3 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι

Νερό χλιαρό

2 κουταλιές σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το κόβουμε, το ζεματάμε και το στραγγίζουμε. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το σπανάκι, λίγο άνηθα, μαϊντανό και το ρύζι. Τα βράζουμε επί 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σφιχτή, με το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, το ξύδι και με χλιαρό νερό. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε μισή ώρα. Την ανοίγουμε λεπτά φύλλα, τα οποία κόβουμε λωρίδες και αφού τις γεμίσουμε , κάνουμε μικρά σαλιγκαράκια, τα οποία τηγανίζουμε.

.

ΜΕΖΕΣ ΜΕ ΤΥΡΙ

Υλικά

400 γραμμ. κασέρι τριμμένο

3 αυγά

6 φέτες ψωμί μόνο τη ψίχα

100 γραμμ. βούτυρο

1 ποτήρι νερού μπύρα

1 ποτήρι νερού λάδι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε λάδι στο τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες το ψωμί και τις βάζουμε απλωτά σε πιατέλα. Σε μια κατσαρολίτσα τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο, τα ¾ της μπίρας, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί , αλλά χωρίς να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά μόνο τους κρόκους χτυπημένους. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέτοντας και την υπόλοιπη μπίρα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, ώσπου να γίνει μια πηχτή κρέμα. Μοιράζουμε την κρέμα στις φέτες και τις αλείφουμε. Βάζουμε τις φέτες σε μέτριο φούρνο, ώσπου να ροδοκοκκινίσει το τυρί.

ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

Υλικά

1 κούπα χλιαρό νερό

1 κούπα χλιαρό γάλα

2 φακελάκια ξερή μαγιά ή 60 γραμμ. νωπή

1 κουταλιά ζάχαρη

1 κουταλάκι αλάτι

4 κουταλιές λάδι

3 ¼ κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το γαρνίρισμα

Μέλι

Κανέλλα

Καρύδια ψιλοκομμένα

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Τη βάζουμε στο μπολ του μίξερ, με τα υπόλοιπα υλικά τη ζύμης  και τα χτυπάμε όλα μαζί στη δυνατή ταχύτητα. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Όταν είναι έτοιμη, βάζουμε σε κατσαρόλα λάδι και όταν κάψει, αρχίζουμε το τηγάνισμα. Παίρνουμε στο χέρι μας ζύμη και πιέζοντας παίρνουμε με το κουταλάκι βουτηγμένο στο νερό και ρίχνουμε στο λάδι. Τους σερβίρουμε ρίχνοντας μέλι, κανέλλα και καρύδια.

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ

Υλικά

2 μεγάλα μήλα κομμένα σε λεπτά φετάκια

3 κουταλιές λιωμένο βούτυρο

3 κουταλιές ζάχαρη

2/3 κούπας τριμμένη φριγανιά

1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ

2 κουταλάκια κανέλλα

¼ κουταλάκι γαρύφαλλο

1 κούπα ψιλοκομμένα καρύδια

300 γραμμ. σαντιγί

Λίγο χοντροκοπανισμένο καρύδι

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ ταψί, ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τις 3 κουταλιές ζάχαρη. Το βάζουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για 10 λεπτά, για να λιώσει η ζάχαρη. Αραδιάζουμε τα φετάκια του μήλου το ένα να επανωτίζει λίγο στο άλλο,μέχρι να καλύψουμε τον πάτο του ταψιού. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να πήξουν και να πάρουν χρώμα λεμονιού, για 15 λεπτά περίπου. Στο μεταξύ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το μπέϊκιν πάουντερ και τα μυρωδικά. Το ρίχνουμε σταδιακά στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε μετά και τα καρύδια, ανακατεύοντας πάλι αργά. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί πάνω από τα μήλα. Το ψήνουμε 40-45 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο και μετά από 5 λεπτά, για να κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε και το γαρνίρουμε με τη σαντιγύ και τα καρύδια.

ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΣΕ ΞΥΔΙ ΜΕΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ

Υλικά

900 γραμμ. κολοκυθάκια

3 ποτήρια λευκό ξύδι

1 ποτήρι λάδι

3 κουταλιές του γλυκού αλάτι

5 φύλλα βασιλικού

4 σκελίδες σκόρδο

Δεντρολίβανο

1 τριμμένο κρεμμύδι

Εκτέλεση

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα κολοκυθάκια. Τα βράζουμε 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσουν. Βάζουμε τα υλικά σε βάζο, που έχουμε πλύνει πολύ καλά και το κλείνουμε ερμητικά.