ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΠΗΛΙΝΟ

Υλικά

Για 4 πήλινα

2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες

2 μέτριες πατάτες

1 ματσάκι μαϊντανό

3 ντομάτες μέτριες ώριμες

Λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

4 κουταλιές τριμμένο τυρί κασέρι

1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στρογγυλές φέτες. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε και τις μελιτζάνες. Βάζουμε στα πήλινα, μια στρώση πατάτες, μια στρώση μελιτζάνες, Κόβουμε το κρεμμύδι κάθετες φέτες και το βάζουμε, το σκόρδο (αν επιλέξετε να το βάλετε ) ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και 2 κουταλιές ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή το μούλτι. Βάζουμε μια στρώση μελιτζάνες, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ντομάτα και τελειώνουμε με μια κουταλιά τριμμένο τυρί. Σκεπάζουμε κάθε πήλινο με αλουμινόχαρτο, αφού βάλουμε αν χρειάζεται λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250⁰ . Θέλει περίπου 2 ώρες.