Γεμιστές ντομάτες με ρύζι

Υλικά

9 ώριμες ντομάτες όχι πολύ μεγάλες – 250 γραμμ. Ρύζι καρολίνα – αλάτι – πιπέρι – 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο – 2 κουταλιές της σούπας άνηθο – ¼ ματσάκι μαϊντανό – 1 ποτήρι λάδι – 1 μεγάλο κρεμμύδι

Εκτέλεση

Διαλέγετε ώριμες, λίγο μαλακές ντομάτες, τις πλένετε και τις αδειάζετε. Ψιλοκόβετε το εσωτερικό από τις ντομάτες που βγάλατε, σε ένα μπολ. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο και τα βάζετε με την ψιλοκομμένη ντομάτα. Προσθέτετε το ρύζι, το αλάτι , το πιπέρι και το μισό λάδι. Τ’ ανακατεύετε καλά να ενωθούν όλα τα υλικά και γεμίζετε τις ντομάτες.Ρίχνετε λίγο αλάτι από πάνω και το υπόλοιπο λάδι και τα ψήνετε. Ανάμεσα στις ντομάτες, μπορείτε να βάλετε πατάτες.