Σαλάτα με κοτόπουλο

Υλικά

4 κομμάτια κοτόπουλο στήθος – 1 κουταλιά μουστάρδα – χυμό 1 λεμονιού – 4 κουταλιές λάδι – 6 ντομάτες, όχι πολύ ώριμες ούτε πολύ μεγάλες – πιπέρι – αλάτι – λίγο σέλινο – καρότο – 1 κρεμμύδι.

Εκτέλεση

Βράζουμε το κοτόπουλο σε λίγο νερό ελαφρά αλατισμένο, στο οποίο έχουμε προσθέσει κρεμμύδι, σέλινο, καρότο. Το στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε λωρίδες. Το ζωμό με το καρότο, το κρεμμύδι και το σέλινο δεν το χρησιμοποιούμε, αλλά μπορούμε να το κάνουμε μια σούπα ή να το φυλάξουμε στο ψυγείο για άλλο μαγείρεμα. Ανακατεύουμε τις λωρίδες το κοτόπουλο με την μουστάρδα, αναμεμιγμένη με το λάδι και το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε την σαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο και πριν την σερβίρουμε, κόβουμε την ντομάτα στο σχήμα που επιθυμούμε και στολίζουμε την σαλάτα μας