Μπριάμ λαχανικών

Υλικά

3 τσακώνικες μελιτζάνες – 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο –3  πιπεριές ψιλοκομμένες  (κόκκινη πράσινη  κίτρινη) - 1 κολοκύθι – 1 σκελίδα σκόρδο – 4 ντομάτες ψιλοκομμένες – ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο – αλάτι – πιπέρι -  λάδι

Εκτέλεση

Κόβετε σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην λιώσουν με το βράσιμο, τις μελιτζάνες και το κολοκύθι. Τα υπόλοιπα υλικά τα ψιλοκόβετε. Ξεκινάτε το τηγάνισμα με τις μελιτζάνες και το κολοκύθι, όχι όμως πολύ και στο ίδιο λάδι, σοτάρετε τα υπόλοιπα υλικά, κρεμμύδι, σκόρδο, πιπεριές, ντομάτες και μαϊντανό. Τα αφήνετε να μαλακώσουν λίγο. Στρώνετε σε ρηχή και πλατειά  κατσαρόλα τις μελιτζάνες, το κολοκύθι, τα υπόλοιπα υλικά, αλάτι πιπέρι λίγο λάδι και τα σιγοβράζετε.