ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑΚΙΑ ΧΩΡΙΑΤΙΚΑΣΤΟ ΤΗΓΑΝΙ

Υλικά

Για τη γέμιση

1 ½ κιλό σπανάκι

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

Άνηθο

Μαϊντανό

Αλάτι

Πιπέρι

½ φλιτζ. τσαγιού λάδι

2-3 κουταλιές ρύζι

Για τη ζύμη

4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι

2-3 κουταλιές λάδι

1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι

Νερό χλιαρό

2 κουταλιές σούπας ξύδι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το κόβουμε, το ζεματάμε και το στραγγίζουμε. Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια, ρίχνουμε το σπανάκι, λίγο άνηθα, μαϊντανό και το ρύζι. Τα βράζουμε επί 15 λεπτά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη σφιχτή, με το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, το ξύδι και με χλιαρό νερό. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε μισή ώρα. Την ανοίγουμε λεπτά φύλλα, τα οποία κόβουμε λωρίδες και αφού τις γεμίσουμε , κάνουμε μικρά σαλιγκαράκια, τα οποία τηγανίζουμε.